今天是圣诞节，和大家一起分享一款米面馒头，祝大家节日快乐！
通常我们也会经常做杂粮馒头，比如玉米面馒头、荞麦面馒头、豆面馒头等等，品种繁多。超市的杂粮面也非常多，买回家做馒头也很方便，一般不会自己在家打杂粮面。
我是因为家里的杂粮比较多，亲戚朋友回老家，出门旅游，都给我带一点。老是用杂粮煮粥和打豆浆，感觉都吃腻了，想着不吃吧，放时间长了，坏了挺可惜的，于是就想着法儿的做。
前段时间也尝试做过杂粮饭发糕、杂粮饭面包（片片丢了，微博里有），这次试试自己将杂粮打成面，做馒头，如果成功，也一样可以做发糕，做面包等等。
为什么说需要尝试呢，因为家庭用料理机打面效果不好，也许是我的料理机不给力哈。反复打了几次，感觉还是米粉，不是米面，这样做出来的馒头自然口感会差一点。我还尝试了用自己打的米面，用做汤种面包的方法，做出来的馒头也很成功，口感也比较好，就是比一般做馒头要多一道程序。
杂粮面做面点可以用各种各样的杂粮，我这次用的是燕麦和黄米，手边有什么就用什么，喜欢吃什么就做什么，不拘一格哈。
燕麦黄米馒头：
原料：燕麦25%、黄米25%、面粉50%、糖5%、酵母1%、清水50%
工具：料理机、钢盆、面板、蒸锅
1、将燕麦和黄米用半干的毛巾包着揉搓，去除表面的尘土；
2、将燕麦和黄米用料理机打成面，过筛以后再打一次，反复打三次，可以一次多打一些；
3、将酵母融入温水中（30度左右，千万不能太热，会杀死酵母的）；
4、将所有粉类和糖放入盆儿中，混合均匀，再将酵母水慢慢倒入，边倒边搅，揉成光滑的馒头，盖盖放温暖处发酵；
5、取出发酵好的面团，放在面板上充分揉匀揉透后，搓成长条，揪成大小均匀的小面团，再逐个将小面团揉成馒头生坯，摆入放好水的蒸锅内，再次饧发约半小时（视温度而定）；
6、坐锅，开中大火，待锅内水烧开，转中小火，蒸制15分钟关火，等5分钟左右再揭开锅盖，取出馒头；
做馒头的时候，加入适量的杂粮米面，也是挺不错的选择。
用这样的方法做馒头，一定要注意几点：
1、自己在家用料理机打米粉的时候，一定要反复多打几次，打成米面，否则做出来的馒头口感不好；
2、米面在馒头中的比例随意，不要太高，最好不要超过二分之一；
3、加入米面揉面团，加水量适当多一点，整个制作的过程中米面都会慢慢吸水的，会有越揉越干的感觉；
4、适当在面团中加入糖，可以促进面团发酵，还可以使馒头的口感更好；
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(2012-12-25 13:54:49) 
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