春天来了，万物复苏，百花争艳，正是出游的好季节。

   虽说春暖花开，也时有还寒的日子，适量点缀些厚重的食物，还是有益健康的。

   面点制作中，经常会用到馅儿料。特别是打水的馅儿料，有时会感觉比较麻烦。像蒸饺、包子等，馅儿料中没有水，口感可能不太滋润。今天我介绍一种方法，简单解决馅儿料中的汤汁问题。

   其实是非常简单的方法，原料方便购买，品种选择也多，只要是含有胶质的，可以熬成汤冻的都成。比如肉皮、鸡爪、蹄子等等，熬煮出来的汤汁自然晾凉后，可以凝固的即可。切成块状，用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻室，什么时候需要，取出一块就能用，非常方便哦。

  灌汤牛肉蒸饺：

  原料：灌汤牛肉馅、烫面面团

   1、面粉50%加全麦面粉50%放入盆儿中，加入面粉总量40%左右的开水烫面，边加边搅，搅成雪花片状，盖盖放至不烫手；

   2、再用冷水揉面，也是慢慢将水加入，使面团揉至柔软光滑，盖盖醒面半小时；

   3、取出适量的面团，揉搓成长条状，揪剂子，逐个将剂子搓成圆饼状，再擀开成中间厚，周边薄的饺子皮，包入馅儿料，捏成饺子即可；

   4、篦子上铺一层大白菜叶（大白菜叶可以吃的），摆入饺子生坯。蒸锅内放入水烧开，再放入摆好饺子的篦子，蒸制15分钟即可；

  灌汤牛肉馅儿：

   1、将牛肉洗净，浸泡2小时，控干水分后剔去筋膜，切成丝，再剁成馅儿；

   2、牛肉馅儿放入碗中，加入料酒、姜茸、酱油、花椒盐腌制15分钟左右；

   3、将鸡爪汤冻回温，切碎，加入牛肉馅儿中，再加入糖、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀即可；

  鸡爪汤冻：

   1、将鸡爪洗净，锅内放入清水和姜片，将鸡爪焯水备用；

   2、另起锅放入清水，加入适量的白酒、花椒粒、盐、糖、酱油、姜片，再放入鸡爪，大火煮开，改小火煮至汤汁浓稠；

   3、关火后，趁热将汤汁滤出，待汤汁晾凉后，既会自然成冻。将汤冻分割成小块，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻即可；

   蒸饺的面团我用的是烫面，面粉中加入了一半的全麦面粉，这个比例可以随意的。

   面粉先用适量的开水烫，开水的用量约总水量的2/3即可，再用适量的冷水揉成面团。蒸饺的面团不要揉的太硬，比平时包饺子的面团要柔软一些。

   揉面的基本要求是三光，即盆光、面光、手光。就是面盆儿要干净，面团要光滑，手上要没有面，这样就成哈。

   看看这款蒸饺，里面的汤汁很多，一口下去，稍不注意，汤汁就会瞬间溅的到处都是，非常的美味儿哦。