过去我们蒸馒头，都是用老面来发面，现在有酵母了，老面也不见了。

   老面又称“酵面”，也有称“面引子”，就是每次蒸馒头时留下一块生面，放在碗里，它会发的很大，第二天就成了一个硬邦邦的面壳。这个面壳外面很光滑，里面是空的，不会变质，好保存。

   什么时候要用了，就将其捏碎，再用清水泡上，泡成面糊后，加面粉揉成面团，发酵好就成。

   这种用老面做馒头的方法，关键要掌握好兑碱的多少。兑碱少了，馒头的口感会发酸。兑碱多了，馒头的颜色不好看，口感也不好。要做好老面馒头，是需要一定的经验积累的，的确不如酵母做馒头来的简单。

   所以，现在慢慢用老面做馒头的人少了，大都用酵母了。

  全麦乡村面包：

  原料：新鲜老面130克、全麦面粉80克、高粉80克、水100克、盐3克、

       橄榄油8克、小苏打粉1/4t

   1、将老面撕成小块儿放入盆儿中，加入油和水混合均匀；

   2、再将其它原料混合均匀后加入，揉成面团，摔打揉至面团到扩展阶段，收圆后盖保鲜膜，基础发酵至原来的2.5倍大；

   3、取出发酵好的面团，排气，滚圆，松弛20分钟；

   4、将松弛好的面团擀开，翻面后卷起，整形成椭圆形，放在烤盘上二次发酵；

   5、在完成二次发酵后的面包生坯上，用利刀纵向划几刀，再喷水，再均匀的撒一些麦片做装饰；
   6、烤箱预热好210度，将烤盘放入烤箱中层，将温度调至200度，烤制25～30分钟；

   面包晾凉后切片，就这样吃口感已经很好了，麦香浓郁，口感柔软。

   第二天早晨再经过一番处理后，就变成了营养丰富，美味儿健康的早餐了。

   这款面包的新鲜老面，是我在烤烧饼的摊子上买来的。过去我们蒸馒头，如果忘记留老面，也是这样在外面买一块生面，现在可以买到的地方也不多了。

   简单说说这款早餐：

   面包片上面涂抹一层奶油蒜泥，铺一层杂蔬（青豆、胡萝卜丁、玉米粒），再放几片小片的培根，最后再放一片小片的芝士片。摆入烤盘，再将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，160度烤制10分钟。

   非常简单吧，面包片上面的堆料可以随便放，你喜欢吃什么就放什么，或是家里有什么，就放什么。酱汁也是如此，我们有的时候会抹番茄酱，或是烧烤酱，随意哦。

   再配上一杯热饮，热牛奶、热咖啡、热奶茶、热豆浆、热可可等等都成，是不是很享受的哈。