做出来的点心一定要有好的口感，这是做烘焙者的追求。

   现在，自己在家做烘焙的人士越来越多，什么样的初衷都有。可能是因为，现在外面买的点心大多不放心，有的甚至会影响我们的健康，这是主要的原因哈。

   做饼干最简单，最方便，唯一的问题就是高油高糖。饼干中完全不用黄油，的确口感会差些。但是对于相对胖一点的人来说，又不能多吃黄油。我一直在试着用少量的黄油，再加入一些素油的方法做烘焙，感觉还不错。

   烤出来的点心，有着黄油的特殊香味儿，又不失需要的口感。我现在做烘焙时，只要是必须多用油的时候，就用这种方法处理。保证不影响口感的前提下，尽量少用油，特别是动物油脂。

  巧克力小酥饼：

  原料：巧克力94克、黄油10克、橄榄油50克、鸡蛋1个、细砂糖20克、

      低粉220克、盐1克、泡打粉1/2t

   1、巧克力隔水融化，加入细砂糖和黄油搅打均匀；

   2、再分次加入橄榄油搅打均匀后，加入鸡蛋搅打均匀，使其成为粘稠的巧克力糊；

   3、将低粉、盐和泡打粉混合筛入巧克力糊中，改用橡皮刮刀翻拌均匀；

   4、再用手抓成面团，盖保鲜膜放置半小时（可以放入冰箱冷藏）；

   5、用一个做饼干的小模具，取适量面团，放入模具中，压实后用手轻轻将饼干生坯推出即可；

   6、逐个将饼干做完，摆入烤盘中，放置10分钟，可以预热烤箱180度；

   7、将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，烤制18分钟，再用余热焖10分钟即可；

   这款小饼干口感非常酥松，原料简单，制作方法也简单。

   在小模具的应用上，我自己琢磨出来的方法，感觉很好，推荐给朋友们。

   这样用模具的最大好处是，对面团的要求不高。有时候，我们在制作面团时，可能会因为面团的软硬度不恰当，影响饼干的塑形。特别是面团偏软的时候，或是面团比较松散的时候，压出来的饼干生坯很容易变形。试试这个方法，也许可以解决这个问题。

   用这个方法的时候，一定要在平滑的台面上制作，一定要将面团压实。将饼干生坯推出来的时候，要轻轻地垂直推出，避免饼干变形或是碎掉。