看着今天这款黑不溜秋的馒头，感觉如何呢？

   它可是用今年的新麦粉做的啊，虽然有点发黑，但是非常筋道，特别像五六十年代吃的二号面。凡是上了年纪的人，一说二号面，肯定都知道。过去我们国家的面粉分为：二号面、一号面、富强粉，顺序一个比一个好。二号面就是我们平常百姓常吃的面粉，看上去黑黑的。一号面和富强粉，有时可以在过年的时候吃到。

   我现在吃的新麦粉，因为是家庭加工的面粉，所以比较粗糙，但是营养非常全面。在加工的过程中，尽可能的保留了小麦的所有成分。可以说，除了最外面一层粗壳外，其它的全部磨进了面粉里，而且没有任何添加剂，是难得的面粉佳品哦。

   其实，我们也是只能非常有限的，每年享受一袋，约四五十斤吧。

   今天早晨磨的豆浆，他们爷俩把面上的豆浆喝了，沉在下面的豆渣留了下来。正好今天我要蒸馒头，于是将豆渣揉进了面里。后来又想到，新麦粉比较粗糙，加进豆渣会不会更粗糙，会不会口感不好。想着怎么改进一下，加进一点什么哈？红枣就成了我的牺牲品。平时他们都不是太喜欢吃红枣，有时煮稀饭放一点，银耳汤放一点，就几乎没有其它的吃法了。

   没想到，这款枣馒头做出来，首先得到老伴儿的认可，后来儿子吃了，感觉也不错。他们就是提了一个意见，建议以后少放一点红枣。呵呵，还是嫌我放多了。

  豆渣枣馒头：

  原料：新麦面粉100%、豆渣+水60%、酵母1%、红枣碎适量

   1、将红枣洗净，去核，切成碎丁备用；

   2、将豆渣加入少量的水搅匀，放入酵母备用；

   3、将面粉放入盆儿中，慢慢加入豆渣酵母水，边加边搅，使其成为雪花片状；

   4、再取少量清水（豆渣里有部分水，视情况酌情添加），慢慢加入面粉中，将其揉成软硬适中的面团；

   5、盆儿上盖保鲜膜，放置几分钟后，再揭去保鲜膜，将面团揉至光滑，再盖保鲜膜发酵；

   6、取出发酵好的面团，放在面板上晾一会，再将面团揉匀揉透；

   7、将面团擀开成大圆片，面皮翻面后均匀的铺上红枣碎，再将其卷起，切成段；

   8、分别将每一段的两头合拢，捏紧，尽量将红枣碎包在面皮里面，合拢处朝下，整形圆球状，即成馒头生坯；

    9、将馒头生坯摆入放好水的蒸锅内，盖好锅盖，让其醒发10分钟左右；

   10、用手试试馒头生坯，感觉面团松弛了即可点火。

   11、用中大火烧至蒸锅内水开，转中小火蒸制15分钟，时间到关火，焖5分钟后再取出馒头；

   这款加入辅料的馒头，与以往常规做法的有些不同。

   以前做馒头，如果需要加进果干等辅料时，通常都会将辅料揉进面团里。这次的改变，来源于一期电视节目。那里面介绍了，如何可以在面团中揉进更多的辅料。其实很简单哈，就是将辅料折叠进去。

   我在节目介绍的基础上，又做了改进，就是将辅料卷进去。事实证明，卷进去的辅料，可以比折叠进去的辅料更多。

   但是，切记不可贪多，面皮不要因为贪多而擀的太薄。那样做出来的馒头，口感不好，不够松软。还会影响馒头的品质，有喧宾夺主的嫌疑哦。