预祝朋友们端午节开开心心哈～～ 

    上次发上来的戚风蛋糕，得到了朋友们的许多帮助，让我受益匪浅，在此一并向大家表示感谢！

    我在做蛋糕方面特别笨，就是悟性不高的那种。所以呢，经常会碰到许多的问题，即使带着问题学习博文，也是一知半解。希望能够一如既往的给朋友们出难题，得到朋友们的更多指导，不要烦我太罗嗦哈～～

    越是发怵，还越是喜欢，也是自己瞎鼓捣，还没有走稳呢，就想跑，恨不得还想飞。

    最近又迷上了蛋糕卷，看了许多朋友蛋糕卷的文章，也记录下无数的配方。比较制作过程，比较配方，自己动手实践，有的失败，有的成功。开始的时候还挺有兴趣，卷果酱，卷烧烤酱，卷芝麻糊，卷肉松等等，可是一旦最后一关卷砸了，前功尽弃，蛋糕卷就被我切成了蛋糕块。

    因为主要是为了练习卷的方法，所以后来每次就抹一点烧烤酱，重点练习卷。还是有收获的，毕竟能够卷成卷的时候越来越多，而且，帮我消灭蛋糕卷的家人和朋友们告诉我，最好吃的是卷烧烤酱的那种，我自己感觉也是。因为烧烤酱的味道特别，有点咸香咸香的，融合进蛋糕的甜，感觉很爽口。

    老伴儿说我，天天败鸡蛋，几个星期，恨不得败了平时一年的鸡蛋。嘻嘻，我只傻笑，不多说。

    儿子说我，老妈拜托了，我在减肥啊，不要让我天天吃蛋糕啦。

    为了自己的兴趣，这样折磨家人，我这人是不是有些不厚道啊～～

   戚风蛋糕：

  原料：鸡蛋3个、细砂糖18克（蛋黄）、细砂糖36克（蛋白）、

        色拉油24克、牛奶24克、低粉51克

    1、首先称出原料，低粉过筛；将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别放入两个盆儿内，保证蛋白盆儿无油无水；

    2、我是先混合蛋黄糊，将细砂糖放入蛋黄中，用手抽轻轻搅拌均匀；再依次加入油和牛奶搅拌均匀，再加入低粉拌均匀；千万不可打发蛋黄，否则不细腻，也容易断裂；

    3、用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖；继续打至蛋白开始变浓稠，颜色变白时，再加入1/3的糖；再继续打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后1/3的糖；继续打至湿性发泡，再打10秒钟，蛋白能拉出弯曲的尖角，比湿性发泡过一点即可，不能打到干性发泡；

    4、舀1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再将其全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀；

    5、将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，用橡皮刮刀轻轻抹平，端起烤盘用力磕两下，让大气泡磕出来；

    6、烤箱预热好200度，烤盘放入中层，温度调到180度，烤制18～20分钟；

    7、取出烤盘，剥离蛋糕四周的纸，稍稍晾凉，将纸全部揭掉，再将蛋糕放回油纸上；

    8、在蛋糕上均匀的抹上酱料，用油纸包裹着将蛋糕从一头开始卷起，边卷边慢慢的将油纸往前推，一直卷完，顺势用油纸将蛋糕卷包裹好，两头扎住，放入冰箱冷藏半小时；

    9、取出定型好的蛋糕卷，撕开油纸，可以切片了；

    这上面的图片，是我前两次做的蛋糕卷，它们都有不同的问题，不知道怎么解决，下面一一列出，请朋友们帮忙。

    1、蛋糕烤好后取出，无论倒扣在什么地方，扣回来时都会掉皮，挺可惜的；

    2、同样的配方，同样的烤制温度，同样的烤制时间，卷的时候有时开裂，有时不开裂；

    3、如果200度，烤制15分钟，蛋糕上色，不好卷。如果180度，烤制20分钟，蛋糕不上色，好卷；

    4、不知道怎么用擀面杖卷蛋糕，试了两次都不行，有什么窍门吗？

    5、最不好卷的是开始，开始那一点经常会卷不过来，更不用说卷的小小的，紧紧的，有什么好办法吗？