大家一定都知道上海的一家名店 -- 南翔馒头店

   顾名思义，这家店的食品应该是馒头。可是他家的食品都是包子，有南翔小笼、蟹粉小笼 、鲜肉小笼、蟹肉小笼、蟹膏小笼、野菜小笼、菌菇小笼、蟹黄灌汤包等等，品种繁多，中外闻名。

   今天我们不说包子，说说荞麦面。因为用荞麦面做出来的馒头口感不太好，有一点儿淡淡的苦涩味儿，所以不太被大家接受。街上卖的荞麦面馒头里荞麦面的比例很少。为了改善口感，看上去像杂粮馒头，大都用加红糖或是色素的方式解决。更有甚者，杂粮馒头里根本没有杂粮，荞麦面馒头里当然也找不到荞麦面。

   荞麦是一种非常健康的谷物，它含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍。含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。它有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。

   经常适当的吃一些荞麦，特别适合现代人群。但是，荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人也不宜多食荞麦。

   为了改善荞麦面的口感，我在馒头里包进了少量的馅儿料。既避免了口感不好，也增加了营养。荞麦面揉成面团的颜色，应该是微微发灰色，透着点儿淡淡的绿色。可不是外面卖的，用了色素的荞麦面馒头的那个颜色哦。

  荞麦面馒头：

  原料：面粉70%左右、荞麦面30%左右、酵母1%、水50%、馅儿料

   1、将酵母放入80%的水中，放置片刻；

   2、将面粉和荞麦面放入容器中，混合均匀，慢慢加入酵母水，边加边搅使其成为雪花片状；再慢慢加入余下的20%的水（视面粉的吸水情况适量加减），将其揉成面团；盖盖放置5分钟左右，再将其揉成光滑的面团，盖盖发酵；

   3、将发酵好的面团取出，放在面板上，晾分分钟后，将面团揉匀揉透；

   4、将面团搓成长条，分割成等份，包入馅儿料，整形圆球状，摆入放好水的蒸锅里，盖盖松弛半小时左右；

   5、馒头生坯松弛好后，开中大火烧至锅内水开，转中小火蒸制15分钟；

   6、时间到关火，不要揭锅盖，焖5分钟左右。再揭开锅盖，取出馒头即可；

   馅儿料的制作：

   1、将核桃仁、花生仁、瓜子仁打成细颗粒，再放入适量的黑芝麻粉，拌均匀；这里可以放入任何坚果，或是果干，手边有什么用什么。

   2、用蜂蜜将混合好的馅儿料，调成可以成团的状态。可以用手捏成团，不散即可。喜欢口感甜一点的朋友，可以适量加入白糖或是红糖调味儿。喜欢香一点儿的朋友，可以加入少许黄油，不能多，因为坚果的含油量不低哦。

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   罗嗦几句哈：

    这个方法制作的馅儿料，用料比较随意，甜度自己掌握，制作简单方便。它的用途也非常多，可以做包子馅儿，汤圆馅儿，面包馅儿，烙饼馅儿等等。还可以放入甜汤里，稀饭里，都非常香甜可口。

   推荐给大家，随用随做，营养健康，方便及时。

   略带有馅儿的馒头，可以不称其为包子，实质都是一样，怎么称呼都行。

   就像南翔馒头店，卖的全都是包子哦～～