做蛋糕一直以来是我发怵的事情。

   我总想用全蛋打发的方式做蛋糕，但是每每失败，不得要领。在朋友们的劝说下，我终于暂时放弃了海绵蛋糕的制作，转而尝试分蛋方式的制作。

   经常听朋友们说，全蛋打发的难度比分蛋打发高，新手应该从分蛋打发开始。可是我就特别犟，总感觉不应该是这样的。所以一上手就尝试全蛋打发，结果可想而知。还死不悔改，一犟到底，就是不接受分蛋打发。经过无数次的失败，吃过N多次的蛋饼后，感觉非常的没有面子。无奈，只好试着学习分蛋打发做蛋糕。

   第一天做的蛋糕就吓了我一大跳，蛋糕在烤箱里长的非常高，还裂开了一个大口子（下下图上排）。等拿出来晾凉后，脱模一看才明白，原来是中间底部拱起来形成的。我不知道是什么原因，和底部垫油纸有关系吗？哪位高手指点迷津啊。

   第二天做的蛋糕，配方没有改变，制作过程没有改变，我将温度降低到180度，多烤了6分钟，情况有所好转（下下图下排）。底部中间没有拱起，也没有大裂口，有一点点小裂纹，口感也比第一天的柔润。

   后来，我又试着做了两次，每次都不一样，还是感觉不满意，也没有拍片片。等学习好了，能拿的出手了，再说吧。

 戚风蛋糕：

  原料：鸡蛋3个、低粉52克、色拉油24克、牛奶24克、蛋黄糖15克、蛋白糖30克

   1、准备所有原料，分离蛋清和蛋黄，低粉过筛，分别准备细砂糖；

   2、将蛋黄用手抽打散，加入细砂糖打均匀，不要打发；

   3、再分次加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀（每加一样都要搅拌均匀，再加下一样）；

   4、最后加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；

   5、用电动打蛋器将蛋清打至鱼眼泡时，加入1/3细砂糖；继续打至白色粘稠状时，加入1/3细砂糖；继续打至蛋白霜表面出现纹路时，加入所有细砂糖；继续打至近乎干性发泡即可；

   6、舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；再舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，轻轻翻拌均匀；

   7、模具底部垫一张油纸，倒入蛋糕糊，用手端着模具在台面磕几下，震出大气泡；

   8、将模具放入预热好的烤箱中层，190度烤制30分钟左右（牙签检查）；取出模具倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块即可；

  我需要请教各位高手的几个问题：

   1、为什么蛋糕在烤箱里发的非常好，取出来后会上下同时回缩（下图左1）？

   2、为什么蛋糕表面会裂开（上图上排。上图下排是我第二天烤的，感觉好多了）？

   3、成品出炉后，明显的看见蛋白霜和蛋黄糊没有拌均匀（下图右1），怎么避免此问题？

   4、感觉蛋糕脱模不太容易，是否周边也应该垫纸？

   5、是否因为必须用中空的戚风蛋糕模，才能做出朋友们的那种戚风呢？

   学习做蛋糕，练习过无数次，总是不满意。

   以上的蛋糕是两次做的，第二个六拼图上排是第一次的，下排是第二天的。可以看出有些进步，但还是不满意。我已经将问题一一列出，希望得到高手们的指点，给我这个老顽固一些帮助，不要吝啬哦～～