看着朋友们做各式各样的酥皮点心，煞是喜欢。

   开始没有整明白的时候，的确觉的非常难，制作过程非常复杂，特别是那么多的油（特别是猪油），让人难以接受。我们家老人多，素食的也多，猪油可是不进门的哦，所以，我迟迟不敢接触酥皮。

   我婆婆是八十岁的老人，平时每逢农历初一、十五，她都是要吃斋的。每年过年她还要吃三天年斋，从初一零点到初三二十四点，雷打不动，几十年如此。每年的这三天，她都是稀饭馒头就咸菜，任何其它的东西都不吃。孩子们给她买的饼干、点心什么的，她绝对不沾。我们问她为什么，她总是说：“谁知道那是用什么油做的，而且都太甜了，还是我自己做的吃着放心。”

   今年过年前，我就琢磨着给婆婆做些点心，让她能够在初一到初三的三天里有点零食吃。因为她有高血压和糖尿病，绝对不能吃高油高糖的食物。平时她是比较相信我做的食物，不会弄虚作假。于是，年前我开始学习做酥皮点心，不管是面皮，还是馅儿芯全部用素油。

   第一次做的 五仁酥皮点心 ，的确是形象不佳，口感还是不错的。后来我又学着做发面酥皮，没想到效果非常好，形象得到了很大的改善，口感也非常的酥软，而且，我婆婆非常喜欢。特别是过年的点心，她就放在所有来家里的客人都看得见的地方，主动给客人们品尝，给客人们介绍：“这是我媳妇儿专门做给我吃年斋的点心，你们也尝尝，蛮好吃的。”

   每每看到这样的场景，我总是忍不住流泪。在婆婆跟前做了三十年媳妇儿的我，深知婆婆的为人厚道，对媳妇儿和闺女绝无二样。不辞辛劳的操持家务，为我们把孩子拉扯成人。她现在上年纪啦，我们尽其所能，尽我们的孝心也是应该的哦。

 酥皮面包：

  发酵面团：鸡蛋1个、糖25克、水150克、橄榄油23克、盐3克、奶粉10克、

          高粉220克、低粉60克、酵母3克

  油酥：低粉150克、橄榄油60克

  馅儿芯：核桃仁、瓜子仁、花生仁、开心果仁、小胡桃仁、

        芝麻糊、装饰用黑芝麻少许

   1、将面团原料顺序放入面包桶，执行两次“意式面团”程序，共计揉面28分钟；取出面团整形圆球状，放入容器中，盖盖，基础发酵至原来的2.5倍大；

   2、准备馅儿芯，将芝麻糊用开水调成较干的糊状，晾凉，再加入所有的坚果碎，拌匀备用；

   3、将油酥原料混合，揉成面团，盖保鲜膜醒置备用；

   4、做好的酥皮小面卷分别擀开，翻面包入馅儿芯，将收口处捏紧，整形圆球状，收口朝下摆入烤盘，二次发酵30-40分钟；

   5、烤箱预热210度，在发酵好的面包生坯表面刷蛋液，撒黑芝麻做点缀；

   6、将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制20-25分钟；

 酥皮制作：

   1、将发酵好的面团排气、均匀的分割成16个小面团，再分别滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

   2、将油酥面团均匀的分成16份；

   3、取一个松弛好的发酵面团，擀成圆片，包入一个油酥面团，捏紧收口，依次包完16个，顺序放好；

   4、再从第一个开始，将面团轻轻擀开成牛舌状，自下而上轻轻一推卷起，依次做完，顺序放好，盖保鲜膜松弛10分钟；

   5、再从第一个开始，将面团轻轻擀开，再自下而上轻轻一推卷起，依次做完，顺序放好，再盖保鲜膜松弛10分钟；松弛好的小面卷儿就可以依次擀开包馅儿了；

 罗嗦两句哈：

   馅儿芯拌均匀后，放置晾凉。因为芝麻糊是甜的，我没有再加糖，如果感觉不够甜，可以适量加点糖。由于芝麻糊比较粘手，所以需要双手拍淀粉，将其搓成圆球状。不忌讳高油的朋友，可以在制作馅儿芯时加入适量的黄油，这样口感会更好。

   因为小面团比较多，所以在酥皮制作的过程中，一定要注意从第一个开始，顺序依次的做。这样，可以让每一个小面团的松弛时间相对一致，操作起来手感一致，也比较方便。

   目前，我制作的酥皮点心都是素油的，包括 肉鱼鲜烧饼 。

   春天人们很容易发生春困，多吃清淡的食物可以减少春困，适当吃各种坚果，可以补充人体所需的维生素，增强体质，抵御病菌。

   当然，喜欢大油的朋友可以换换哈～～