自打我接触烘焙以来，一直对做蛋糕心有余悸。

    “一朝被蛇咬，十年怕井绳”，真是这样。

    记得第一次做蛋糕，鸡蛋液打发的很好。可是筛入面粉翻拌后，因为鸡蛋糊消泡，烤出了一个不太柔软的鸡蛋饼，好长时间不敢再做蛋糕。

    第二次心血来潮，又试一次，同样鸡蛋液打发的很好。筛入面粉后不敢翻拌了，害怕又消泡。结果烤出来的蛋糕，上面的还算蛋糕，下面却有薄薄的一层颗粒。其实就是没有拌匀，有些许细小的面粉颗粒沉淀了，所以出现底层的一个薄片。再不想做蛋糕了，郁闷，打击太大。

    国庆节长假期间，心有不甘的我，又一次准备做蛋糕了。还是先学习一些相关知识，请教一些朋友，了解其中的小窍门。朋友们都劝我，不要一开始就做全蛋的，先做蛋清和蛋黄分开的，那样容易成功。

    可是，我这人儿忒倔，越是不让整的，越是想要整，还非得将它整成不可。于是，在心里默默的重复操作全过程，一遍，两遍...，直到自己感觉可以动手了，开工。

    最简单的配方：鸡蛋2个、细砂糖20克、低粉40克

    1、将鸡蛋打入没有油，没有水的干净容器中，将其打散；

    2、加入细砂糖，用打蛋器慢速打一会，再用快速将蛋液打至约3倍大；将打蛋器提起，流下的蛋液纹路不会马上消失即可；

    3、加入过筛的面粉，将其与蛋液翻拌均匀；

    4、模具中铺纸，将面糊倒入，将模具轻轻在台面磕几下，震出气泡，我即兴撒了一点杏仁；

    5、放入预热好的烤箱，倒数第二层，200度，烤制20分钟；

    先看看切开的蛋糕，应该说成功。没有消泡，也没有颗粒，口感柔软，组织比较细腻。

    我没有放太多的糖，因为家人都不喜欢太甜。没有在蛋液里加醋，烤出来的蛋糕没有腥味。也没有放油和水，是因为忘记了，看见照片上的小碗儿吗？那里面是一点点牛奶和油，虽然不多，但被我抛弃了。如果将其加入，可能口感会更好哈\(^o^)/~

  我有问题请教各位朋友：

    1、为什么我的蛋糕上色不好？难道温度还低了吗？是否应该往上放一层？

    2、用不沾的模具烤蛋糕时，需要铺纸吗？需要抹油撒粉吗？

    3、不沾的模具什么情况下需要铺纸？什么情况下需要抹油撒粉？