上次学习做德德的100%全麦面包不成功，德德很详细的帮我分析了各种可能的因素，还有朋友也帮我分析了原因，较集中的是：全麦面粉的问题。

    中国的“全麦面粉”和欧洲的“全麦面粉”完全不是一回事，朋友们劝我不要再试了，肯定做不到德德的那样，好郁闷哦。可是，我又没有地方可以买到欧洲的“全麦面粉”。

    老伴也劝我，什么面包都是吃，干嘛一定要做那样的呢？儿子更搞笑，他让我到欧洲去一趟，买一车欧洲的“全麦面粉”回来，下辈子都够用啦。真是想哭，想大哭，解解怨气...

    不行，我这人就这性格，一次整不好，找原因再整。我就不相信，整不出来。当然，要整出和德德一模一样的，也是不实际的，毕竟面粉不一样吗。还是应该相信科学，无论怎样做面包，目的是做出来的要是面包，不能是馒头。我可以再试，但不是试出和德德貌似一样的面包，而是要用全麦面粉做出自己的面包。

    自由在她的“犹太白面包卷”博文中说：“我认为更多的应该是“分享”制作本身的快乐，无论成功或失败，动手就会有乐趣。” 

    我很欣赏她的这句话，玩儿烘焙不是一味的表现自己的虚荣心，更重要的是自己要有兴趣，要真心的喜欢。还要有牺牲精神，不怕苦，不怕累，懒惰的人是不可能玩儿烘焙的。

    我仔细对比了我和德德的配方，也认真逐条的学习了朋友们的分析，决定再做一次。学习德德做这款面包的方法，按德德这款面包中材料的配伍，做一款自己的全麦面包。

    中种面团：全麦面粉200克、酵母3克、水130克

    主面团：全麦面粉100克、盐3克、糖25克、奶粉15克、水60克、黄油10克

    干果：葡萄干、无花果、核桃仁、花生仁、瓜子仁一共70克

 制作：

    1、混合中种材料，揉成面团，放盆儿里盖盖，充分发酵至原来的3倍以上；

    2、将主面团（除黄油外）的所有材料放入面包桶，再将中种面团撕成小块放入。注意：留一点水，视面团的吸水情况添加；

    3、执行“意式面团”程序，搅面14分钟；加入黄油，再执行一次，程序离完成还有5分钟时，加入所有干果（不需要中断程序），继续程序到完成；

    4、取出面团，放入盆儿里，盖盖发酵30分钟；取出折叠一次，放回盆儿里，盖盖发酵30分钟；再取出面团，折叠一次，整形成圆球状，放回盆儿里，盖盖发酵至完成；

    5、取出面团，排气，分割，滚圆，松弛15分钟；再将面团逐个滚圆整形成圆形，摆入烤盘，留空隙，继续发酵至完成；

    6、烤箱预热210度，面包生坯刷蛋液，放入预热好的烤箱中层，烤制20分钟；

这次的全麦面包和上次比较：

    1、配方做了些调整，水的用量减少了，操作相对就容易些，不至于那么粘手；

    2、做法有所改变，我用了中种法，使面包的组织细腻了许多；    

    3、按德德的分析，我改用面包机揉面，两次“意式面团”程序的执行，使面团已经有了较好的筋力。再经过一次浸泡，两次折叠，使面团能够拉出较好的膜（一个人不好拍照片）。从照片就能看出（中间六张组合上面一行，从左至右），一次比一次好；

    4、减少了干果的量，无花果和葡萄干先用水泡了20分钟，挤干水分后再用的；

    5、严密注意最后的发酵，我看了时间，大约用了一个小时；明显感觉面包发酵的很好，表面的张力也很好，烤出来的面包很饱满；

    这次面包的口感不错，没有酸味，也不粗糙，比较柔软。为什么说比较柔软呢？是因为面包的底部感觉不太柔软，这是这次面包的最大遗憾。

    我的烤箱上下火是不能分开控制的，以前好像没有发现下火偏高的问题，也许是上下火的温度都比开始用的时候有所提高。因为，我感觉最近的面包上色情况好多了。下次烤面包时，适当降低温度试试。

    总之，没有像德德的面包那样柔软、香甜；当然，更谈不上华丽哈。

    还是借用自由的那句话：“更多的应该是“分享”制作本身的快乐，无论成功或失败，动手就会有乐趣。”