大家都知道中种面包，没有听说过中种馒头吧  ，这是我自己创造的名字，不好意思啦。

    其实我们以前用老面发面做馒头，和这个原理是一样的。他们的区别就是，老面做馒头需要放碱，酵母做馒头不需要放碱（也可以放一点）。由于酵母做馒头简单，现在就不用老面了，其实还是老面做的馒头好吃  。

    说说这个中种馒头的做法吧，其实挺简单的。

    A面团：50克玉米面、50克全麦面、适量酵母、牛奶

    将酵母放入温牛奶中融化，用牛奶将混合好的两种面粉揉成面团，放在温暖处发酵，上图左上就是发酵好的面团。

    B面团：100克普通面粉、适量酵母、牛奶

    将酵母放入温牛奶中融化，将牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子混合面粉和牛奶，等到面粉和牛奶混合成大的雪花片状时，将发酵好的A面团撕成小片片，放入B面团中(上图右上），用手将其充分的揉搓，要掌握好面团的软硬，适当偏硬点，揉匀揉透成光滑的面团（上图左下），放温暖处发酵。

    待面团发酵好（上图右下），取出放在面板上，排气，揉搓均匀，分割成若干个小面团，再将小面团分别揉成圆形的生坯，将生坯摆放进蒸锅，生坯之间留空隙（下图左1），盖盖醒发30分钟。

    和普通蒸馒头的方法一样，水开后小火蒸制15分钟。关火，放置5到10分钟，开盖，取出馒头（上图中间）即可。

    切开看看里面，一层一层的（上图右1），片片拍的不是太好  。口感挺好的，比普通馒头的口感要好一些，嚼在口里有精神，淡淡的玉米面和小麦面的混合香味，感觉到一丝甜甜的...

    我始终没有整明白的，为什么一起拍的片片，有的白，有的黄  。已经碰到几次了，比如上次“过年的花馒头”也是这样，希望得到高手们的指教。