自制酸豆角

制作酸豆角选用的是新鲜的豇豆。豇豆角泡半小时以上，为了去掉蔬菜上的农药，再冲洗干净，放置一会，把水分完全沥干，切成很小的段。准备一只密封的盒子，将切好的豇豆放进去，撒上盐，大蒜碎，干辣椒碎，盖严盖子。放在常温下，夏天腌3—4天，冬天腌一周，当里面的豇豆颜色由翠绿变成黄绿的时候就可以吃了。腌制期间豇豆角绝对不能沾到油星，否则就会坏了。这样腌制的酸豆角不能生吃，炒菜吃味道酸酸的，很香很香。建议一次不要腌太多，已经腌好的酸豆角放置时间太久也不好。