苦夏让我们“远离”胃口

夏季由于气温升高，出现胃口下降、不思饮食、进食量较其他季节明显减少，并伴有消化不良、身体乏力疲倦、精神不振、工作效率低和体重减轻的现象，这 让我们在身体和精神上感觉到夏天的“苦闷”，因此“苦夏”是很多人在夏天的最大健康烦恼。中医也认为，春夏两季为养阳气，人体内脾胃中阳伏跃于体表，而致 体内阳气不足，阴气相对过剩，为阴虚状态，因此导致胃口下降，不思饮食。“苦夏”其实并不是病，到了秋天天气转凉之后症状会自然好转。

夏天之后我们的“饥荒”身体

夏季气温在35度以上时，人体为了散发体内的热一天的汗量可以多达3至10升。从理论上讲，人体在每流出和蒸发1公升汗液的同时，便能从身体带走 580千卡的热量。在流出的汗液中，除约99%为水分外，也有0.3%为钠、钾、钙、镁等矿物质。这些物质对于人体是极为珍贵的。另外，汗液中还含有乳 酸、尿素、氨、氨基酸等含氮物质，特别是高温能加速人体组织蛋白的分解，汗液中含有较多的赖氨酸；大量流汗还会造成人体内过多的水溶性维生素如维生素C、 B1、 B2等流失。这种情形与人体在寒冷天单纯消耗热能有所不同。因此，经过了一夏天人体会变得空虚起来，疾病也有可能乘虚而入。

贴秋膘到底是贴了什么

“膘”从字面意思来看，其实就是“肥肉”，是指皮肤和肌肉之间的那层皮下脂肪。秋天贴秋膘其实就是要在秋天帮助身体长上一层肥肉。贴秋膘是农业社会的标志，那时，人们食物不足，本来就难得长肉，皮下脂肪太少。然而对绝大多数人而言，今天的健康问题已经不是营养不足、劳作过度，而是营养不均衡、营养过剩、脂肪超标、运动不足了。对于现代人而言，如今的“贴秋膘”既要顺应人体春发秋藏的生理节律，更要立足现代营养学与保健医学的理论，根据个人自身体质状况，及时补充自己缺乏的营养成分。简单地说：缺什么、补什么，平衡膳食、加强运动，做到摄入与消耗的热量平衡。

贴点儿“肉类”秋膘

鸡肉：鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱，吃鸡补养；产后调养，更是非鸡莫属。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均 各具风味。鸡汤（特别是老母鸡汤）能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解 感冒的症状以及改善人体的免疫机能，鸡汤的补虚的功效也为众人所知晓。

鸭肉：鸭的营养价 值很高，脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉中所含的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患 者有保护作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，与其他肉类相比，鸭肉所含B族维生素和维生素E较多，因此既能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能延 缓衰老。 肉禽类食品多属温热性，而鸭肉最大的特点就是性味偏凉，清热去火，所以春末夏初容易上火的季节，多吃鸭肉可清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，为清补佳品。鸭 肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些鸭肉一饱口福。

猪肉：猪瘦肉的营养非常全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。相对牛羊肉来说，猪瘦肉的营养优 势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生，而且猪瘦肉中的 血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。经过烹调加工后的猪瘦肉味道特别鲜美，因为猪瘦肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组 织中含有较多的肌间脂肪。猪肉如果调煮得当，它也被称为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%—50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会 大大降低。关于猪瘦肉的烹饪方法，相信不管是饭店大厨，还是家庭主妇，都能说出许多种做法，可谓花样繁多。但是爆炒猪瘦肉最营养，因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素，红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失，而且烧、炖的烹饪时间较长，对营养素是更大的损失。爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜，这样更容易增加肠蠕动，减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋，都是炒肉丝的好搭配。猪瘦肉与香菇一起烹饪较好，香菇中含有的丰富的食饵纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收。

贴点儿“海味”秋膘

秋天可以常吃三次鱼。鱼类，尤其是脂肪鱼，如鲑鱼，或白鱼，如鳕鱼和鲈鱼，都富含Ω３脂肪酸，好处多多。Ω３脂肪酸能降低血液中的甘油三酸酯含量 （含量过高会造成动脉中血小板淤积），稳定心跳（减少心律不齐的发生），让血小板黏稠度下降（减少动脉阻塞的情况），也许还能降低血压。一些研究已经表 明，每周吃一次鱼，会降低50%的心脏病发病率。对健康最有益的鱼类是新鲜的野生鲑鱼，鲇鱼、比目鱼（鲽鱼）、罗非鱼和白鲑也都很好。选择自己最喜欢的方 式补充类黄酮。每日补充31毫克的类黄酮化合物。类黄酮化合物是有效的抗氧化剂和消炎物质。植物类食品（包括坚果）中含有这种物质，如茶类（含绿茶）、红 葡萄酒、葡萄、酸莓果、大豆、100%纯天然橙汁、洋葱、西红柿及西红柿汁。通过每日饮用两杯半酸莓果汁或几杯茶，可以补充到足量的类黄酮化合物。

贴点儿“素味”秋膘

芋头：芋头富含淀粉，营养丰富。芋头含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

红薯：是粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、碳水化合物、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生，红薯还是抗癌的佳品。

百合：百合含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。现代研究表明，百合具有明显的镇咳、平喘、止血等作用，提高淋巴细胞转化率和增加液体免疫功能的活性。百合还可以抑制肿瘤的生长。将百合洗净，煮熟，放冰糖后冷却食用，既可清热润肺，又能滋补益中。

大枣：祖国医学认为，大枣不光是甜美食品，还是治病良药。大枣性味甘平，入脾胃二经，有补气益血之功效，是健脾益气的佳品。根据药理研究，大枣有保护肝脏、降低血脂等作用。大枣虽然味甘、无毒，但性偏湿热，故不能多食，尤其内有湿热者，每日吃三到五枚为宜