特色

一道特色鲜明的自贡名菜“陈皮兔丁”的家常演绎版本，麻辣鲜香，夹杂着淡淡的陈皮的清香

用料

鸡腿    3只     

干红辣椒       50g

花椒、大蒜     各10g

姜             15g

陈皮           20g

白胡椒粉       10g

绵白糖         15g

盐             8g

十三香         2g

料酒           15ml

油             100g

橄榄油         10ml

做法

1.陈皮用温水浸泡5-10分钟，切成细丝备用。姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段备用。

2.鸡腿去骨洗净，切成小块，加入盐、白胡椒粉、姜末、十三香、料酒、橄榄油拌匀腌制20-30分钟。

3.大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的鸡肉丁，中小火，炸至干香，捞出备用。

4.炒锅内留底油，放入姜丝、陈皮丝、干辣椒段、花椒、蒜片炒香，放入炸好的鸡肉丁翻炒，加入绵白糖炒至颜色稍深。

5.加入一点清水，调入十三香和白胡椒粉，收干汤汁即可。

小贴士

切好的鸡腿肉用盐、白胡椒粉、姜末、十三香、料酒、橄榄油拌匀腌制20-30分钟。

文章来源：http://www.beitaichufang.com/recipe/11338/