花雕熏鱼

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分类: 美味菜谱 |

特色
沈丹萍做花雕熏鱼得自妈妈的真传,丝丝缕缕中都渗透了鲜和甜的味道,无论喝酒还是饮茶,夹一块慢慢享用,都会令人胃口大开。如今妈妈已经过世了,回想起妈妈做的那些美味佳肴,都变成了心头永远的痛。
用料
青鱼(或草鱼)1条(约700g) 大葱 5段 姜片 4片 生抽、老抽 各2汤匙 白砂糖 4汤匙(60g) 八角 3粒 花椒 1茶匙(5g) 花雕(或黄酒)3汤匙(45ml) 油 415ml(实耗30ml)
做法
1、买好的青鱼请店家代为宰杀好,回家后刮净鳞片,去掉头尾,清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽,拌均匀后腌制2小时。
2、炒锅中加入油(1汤匙,15ml)大火烧至七成热,放入剩余的大葱段(2段)和老姜片(3片)爆香,倒入凉水150ml,调入老抽、白砂糖、八角和花椒,煮滚后改用小火熬成浓汁,最后加入花雕酒,调成味汁。
3、将剩余的油(400ml)倒入炸锅中,中火烧至六成热,放入腌制好的鱼片,炸至金黄色,捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
4、将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天,捞起上碟即可食用。
小贴士
1、鱼片不能切得太薄,太薄了容易炸老,太厚了又容易炸不透。
2、炸鱼片时锅要刷洗干净,这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些,这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。
3、腌制鱼片的卤汁做得多一些,最好能将鱼片完全浸入,使味道充分进入鱼肉中。
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来源:贝太厨房