鱼肚

自述：

我有个可爱的名字叫做“鱼泡泡”，每条鱼都离不开我，因为他们的呼吸，沉浮全靠我。我的前身叫鱼鳔，晒干后的鱼鳔就是我。又因为我富含胶质，所以又称为“花胶”。

选购标准：

上品的鱼肚，通常肚壁厚实，含胶质丰富。常见的有黄唇肚、毛常肚、米鱼肚、鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚、鲟鳇肚等。其中统称为广肚的毛常肚和米鱼肚最贵，鱼肚次之，黄鱼肚略低、鳗鱼及其他鱼肚再次之。

挑选秘籍：

鱼肚越干越好，对光照看，有透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳；反之，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次；如果色泽发黑，则已变质，不可食用。 有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差……

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