牛腩           500g
樱桃番茄       100g
四川泡菜白萝卜 100g
四川泡菜胡萝卜 100g
四川泡菜豇豆   100g
四川泡菜清笋   100g
野山椒         30g
盐             1茶匙（5g）
四川泡菜酸汤   200ml
油             1汤匙（15ml）
姜             2片

1、牛腩用清水冲洗干净，再切成2cm见方的小块。

2、锅中放入适量热水，将牛腩和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使牛腩中的脂肪融入汤中，再将牛腩小块捞出沥干水分待用。

3、将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。

5、将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。

6、最后在汤中调入盐即可。

1、樱桃番茄经过油煎、水煮，表皮会脱落，可在食用前将番茄皮挑出剥除。

2、牛腩经过炖煮后，其中大部分脂肪都会融入肉汤中，为了避免摄取过多的脂肪，建议最后烧煮时使用清水，或用汤勺将肉汤表面的油脂撇除后再使用。

3、四川泡菜可在超市购得，或根据《贝太厨房》04年7月P13“当月美食”介绍的方法自己腌渍。

4、如不喜欢食牛腩，也可选用相对较瘦的牛尾来烹调此菜。

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来源：贝太厨房