瑶族酒的历史

瑶族是一个风情迷人的民族，是南方一个比较典型的山地民族，因经济生活、居住地区和服饰的不同，内部分支繁多，自称、他称多达二三十种。广东连南的瑶族多数属于“排瑶”，有一部分“过山瑶”也已经结寨而居。瑶族人有独特的语言，不过没有相应的文字，所以一切的传说典故都依靠口传相授。想必这酿酒术也是如此吧，排瑶在该地有千年的历史，那么他们喝的这瑶家酒也一定有千年之久。

连南的排瑶人以农业为主，他们选择在海拔800米高的山腰居住，建筑是极富特色的瑶寨建筑。水酒是瑶族人生活中必不可少的食品，他们因处于高山地带，寒气比较重，加之体力劳动辛苦，而喝酒可以快速恢复体力和保证睡眠质量，基本上可以说，瑶族人是天天都要喝水酒的。

酿酒的工作主要由妇女担当，家家自制水酒，采用的是传统的蒸酿米酒的方式。大米蒸熟后加酒曲发酵，发酵完成的酒连酒糟一齐放到锅里蒸，下面是炉火，最上面一层放置的是冷水，米酒变为蒸气后再冷却凝成水酒，水酒经连接的竹筒流向陶制的酒坛。就这样，各家各户都备有水酒，随时可取用。一般情况下，一坛酒可食用一个月，未等到酒坛见底，勤劳的瑶家人接着再酿。

水酒是瑶家人最普通的“饮料”。水酒的特点是度数不高，入口清香。瑶族人有以酒代茶一说，亲朋好友来访，是少不得喝上几碗水酒的。如今在瑶寨中，也还有保留为游客奉上水酒的习俗，同时祝福吉祥的语言也会由敬酒的莎腰妹（瑶族人对未婚姑娘的称呼）口中娓娓道来……

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