特色

新鲜蚕豆瓣　100g
猪肉馅　　　250g
干粉丝　　　1小把
香葱　　　　2根
姜末　　　　10g
鸡蛋　　　　1枚
盐　　　　　1茶匙（5g）

1、新鲜的蚕豆瓣清洗干净。香葱择洗后切成葱碎。猪肉馅放入碗中，打入鸡蛋，加入香葱碎、姜末和盐（1/2茶匙，3g），沿同一方向画圈搅打至黏稠。干粉丝用冷水泡软。

2、锅中加入适量清水，大火烧开，将蚕豆瓣放入锅中煮5分钟。之后将火调小一些，让锅中的水保持微沸，然后洗净双手（不要擦干，让手部保持湿润），左手握住一些拌好的肉馅，稍许用力，从虎口处挤出一个肉圆，用汤匙舀放到锅中。依此方法，将拌好的肉馅全部制成肉圆。

3、调成大火煮4分钟，待肉圆快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟。

4、出锅前放入剩余的盐（2g）调味即可。

1、拌肉馅的时候，用鸡蛋代替芡粉，可以使制成的肉圆更筋道，也更可口。

2、挤肉圆时一定要保持手部湿润，这样挤出的肉圆表面比较光华，肉馅也不黏手。

3、肉圆下锅时火要调小一些，因为滚开的水下肉圆容易起沫。

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来源：贝太厨房