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#八珍盛宴#阖家欢四宝皮冻
(2016-01-13 07:15:13)
标签：
龙口肉皮冻传统美食晚饭大神 |
分类： 家常小菜 |
2016的第一更，到了期末，太忙太忙了，不光是半年工作的扫尾，还关系到同事们的调岗问题，真是心力交瘁~~言归正传，这一道菜早该写写了，它在晚饭大神里出现了N年N多次，图片也在我电脑里躺了好久，因为这道冻（龙口土话叫“杂”的东西），真的是龙口过冬过年必备的凉菜，无论世界怎样变，这样传统的吃食还是出现在我们的餐桌上，说明饮食确实是一种世代相传的宝贵文化（画外音：今天这博文，也送给我家小妞，多少年后请你翻翻看，如何做下酒菜）
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从来不认为自己有何厨艺，那是因为有自知之明，高手多在民间，那些妈妈、奶奶辈的人随便一出手，就把我辈号称“大师”的那些PK得找不着北了，虽然她们不沽名钓誉，但也自成一派，她们是“家常派”，我也不敢说我家太后是此中翘楚，但我还是很崇拜我家太后的，虽然她说她自己不会烤面包、蛋糕，也不会那些让人眼花缭乱的菜品和摆盘，但是我自己~个人认为，那些饭店大厨做的菜~~入口远没有亲妈菜吃着舒服（虽然亲妈做菜不放那么多的油和味精），好了，自卖自夸了好多好多，就是想大呼一下，我家的冻比饭店强太多，学会了可以去摆摊
最后说一下，特想哭，没赶上好时候，没赶上多年前在老家柴火灶上，看我家太后和我奶奶用一整只土鸡、半扇小肋排、好几个大蹄子和大块猪皮，打好多好多盆冻，送给亲朋好友的场面~~那时候我还在上学吧，直至今日，没有大锅只能做简单版，用鸡腿代替整鸡、用棒骨代替肋排，我用的这些原料能做出满满两大盆冻，原料廉价易得、分量适中，很适合家庭操作，因为冻这个东西特神奇，它其实就是水和胶质~~大部分是水
原料：猪皮一张、猪蹄1只、棒骨1根、鸡腿1个、老抽少许、生抽3大勺、盐少许、香油少许、葱姜适量、八角花椒各少许、香菜少许
做法：
1、猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次，去除杂质和血沫，将猪皮捞出，用家里的菜刀来回刮几次，去除多余的油脂和猪毛
2、依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中，放入葱姜、放入八角和花椒，加入半锅开水，
开火炖煮45分钟以上，关火焖半小时
3、将炖好的原料取出，猪皮改刀、猪蹄切开、鸡腿和棒骨肉撕碎，将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除，将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中
4、锅中加入开水，加入少许的老抽和3大勺的生抽、少许盐，慢慢熬煮，边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下
5、大约熬煮15分钟左右，加入切碎的葱姜末，加入少许的香油，将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内，最后撒上切碎的香菜
6、将容器放在寒冷的地方一夜，胶东特色肉皮冻即成
小贴士：
1、做这个冻看似简单，但一点也马虎不得，最后都会导致成品味道不好
2、原料一定都要干净，因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料，处理不好就会有脏腥味，所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉
3、要用开水烫原料，再用温水冲洗干净，炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒，还可以加点白酒，因为我们这也给孩子吃，所以白酒就省略了，经过这些，原料就没有脏腥味了
4、高压锅是做肉皮冻的利器，要是一般锅子要炖好久，高压锅省一半以上，我家用电压力锅，是放在蹄筋那档，选择浓郁口味，断电后继续焖半小时以上，蹄子炖的超级烂
5、将所有原料弄碎后，和汤汁一起放入大锅里，最最重要的事情来了，就是加水，水的量一定要适当，我们这些原料，除却高压锅炖肉时放的开水（大约一斤半），后期熬煮时还要放大约一斤半的开水，放心吧，虽然放这么些水，最后冻还是能凝固杠杠结实
6、老抽上色、生抽调味，我家口轻所以基本盐就放很少了，要是口重的可以自己酌量加盐，边熬煮边尝味道，是最基本的操作哈
7、最后熬煮的时候要加入葱姜末，放入容器时要撒上香菜，这些小细节是让皮冻更好吃的窍门
8、最后一定要放在很冷的地方，凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了，感觉吃了皱纹都要减少了呢，萌萌哒~~~
特别鸣谢（我家太后全程掌厨，毫无保留把自己多年打冻的方子无私奉献，走过路过你别错过，仅此一家，全网仅此一家，完全不会有雷同~~~包学包会，味道不好的，可以来砸博主招牌）
2016年新浪年菜比赛，非常有幸和@厨房大咖@璐稔@明踪莉影组成一队
我们的队名叫做“百福臻味迎新队”，除了我以外都是高手中的高手
臻的本意是“至”，来到，达到的意思，引申意是“周全、美好”
取名“百福臻味迎新”就是借助新浪的#八珍盛宴“美食比赛
万千滋味汇聚一堂，新的一年各种福运一齐来到！
更多美味菜品请关注我其他的队友的菜品：(点击菜名看做法）
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