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龙口感恩季我的红烧肉晚饭大神田小妞 |
分类: 家常小菜 |
我只能说每到周末比平时上班都累,面对工作只要认真解决即可,而面对一个八九个月的孩子时,我真的体会到什么叫油盐不进了~~~,个熊孩子~~你这是折磨亲妈的节奏啊~~每逢周一腰酸背痛腿抽筋……
当家菜的故事——我对红烧肉的此生不渝
撸主今年升格做妈妈,也度过了人生第一个母亲节(某田画外音:你若为人父母,当家菜不是红烧肉,你未免也太对不起猪了吧~~~),熟悉我博客的童鞋都知道,我是个不折不扣的红烧肉控~~我对红烧肉的热爱,可以总结六个字“天时地利人和”,我初次邂逅它是在七、八岁的时候,我爹的朋友,一个很会做红烧肉的叔叔来我家做客,让我有幸了解到红烧肉的滋味(五花肉在味蕾上爆汁的感觉),或许世间有很多东西要比红烧肉还好吃,但在那时那刻那个地点的我~~错认为它就是人间最美味~~~从此一发不可收拾,不过在当时红烧肉是连我家太后都不会做的一道菜,只有外食去饭馆才能点~~于是得不到就更加美好,于是这种眷恋并想念的感情从七八岁一直延续到我成年~~直到我也有能力进厨房~~~直到我也学会这道菜~~直到做得还算凑合~~(乱入画外音:她有多爱吃红烧肉,就看她做过多少种红烧肉即可,这个估计一般人受不了~~~是中毒的表现么???)
原料:五花肉1000克、鲍鱼9个、葱姜适量、八角1个、白酒1大勺、老抽3小勺、生抽1小勺、冰糖1大块、盐半小勺、蚝油1小勺
做法:
1、五花肉放清水里清洗干净,切大块备用,鲍鱼清洗干净,用刀子将鲍鱼肉和壳分离,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼表面打格子花刀
2、葱切段、姜切片,铁锅不放油,将五花肉的肥肉面向下摆放,小火加热,直到五花肉一面变黄,肥油渗出后,即可翻炒均匀,并将锅中的肥油倒出
3、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺,让每一块肉都均匀沾上颜色,加入葱姜和八角,加入白酒1大勺,加入开水半锅,放1大块冰糖调味,大火烧开转小火炖
4、小火炖至五花肉八成熟(大约炖了一个多小时),将鲍鱼下锅,加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀,继续炖至汤汁收干,鲍鱼入味即可关火
小贴士:
1、清理鲍鱼时,要去除内脏,并在鲍鱼表面打花刀,这可以让鲍鱼更入味
2、将肥肉面向下码在锅里,小火煎肉,可以将肉中的肥油靠出来,红烧肉吃着肥而不腻
2、做红烧肉用的水都要是热水,热胀冷缩的原理,这样做的肉口感好,不硬不柴
4、炖煮红烧肉的过程大约1个多小时,中途可以打开锅盖,翻炒几下,既可以防止糊锅还能确保每块肉入味均匀
5、鲍鱼无需长时间炖煮,会令肉质太过于收缩而使肉质变老,五花肉八成熟后再放入即可
于是活活用淡水泡si~~~~
煎肉的时候,最好都能煎成这个样子,我们只煎肥肉那面,瘦肉不用煎,煎过的瘦肉发柴,久炖不烂~~
出了好多好多油啊,可以倒出来,做个中式酥皮点心
你以为加了鲍鱼会腥?绝对绝对不会~~不会~~不会~~不会(有回音……)
文艺范女青年吃法~~~
女汉子吃法,话说肥肉真的是入口即化啊
+++++++++++++++++++++我是晚饭的大神+++++++++++++++++++++
春花秋月何时了,大神屹立永不倒~~~不管博文如何变,大神都不会变~~~你要坚信~~
某日三人晚饭~~酱焖海福鱼、炒蒜薹、香椿丸子、冰糖炖梨
炒蒜薹啊炒蒜薹
酱焖海福鱼~~加吉鱼大家都知道,海福你知道是啥么~~少年~~
香椿丸子第二顿吃法,蒸着吃,很软乎~~
我管它叫梨罐头~~话说,一切为了解决家里的梨
再某日三人晚饭~~~太后啊,狠狠摔~~除了那个芸豆炖土豆,其他哪个是你做的
食堂的糖醋里脊(鸡肉版~~佩服大师傅)
食堂的烩里脊(这个是猪肉版)
食堂的鸡架(真的是架子~~)
太后画外音,这个酱和小葱是我的~~~,嫩家孩一天不睡觉,没时间做~~!!!
永远的热爱—红烧肉(点击小图看另外14种红烧肉做法)
海参红烧肉