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   蛋糕做的多，觉得问题也更多，尤其是加了有香味的粉料，近期我做了总结，用可可和绿茶粉直接过筛拌均

很容易出现小结块，大大影响了蛋糕的口感，这只是我个人的经验，达人们可能没有出现过这种情况吧，反复思

量和实验，最终找到了几个可取的方法;第一种就是粉类和蛋黄糊拌好后再过筛；第二，这是 大包 达人提供的

另一种好方法，就是先把绿茶粉溶入水中再来拌均；第三种就是我今所说的这个可可蛋糕卷的做法，还是不要多

说，先上方子吧。

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-------------------------------------- 美食DIY----------------------------------------------------

材料：低筋面粉80克   冷藏鸡蛋4个（大号）  食用油25克（无味）      白砂糖70克   

         白醋数滴    玉米粉少许       盐2克     牛奶100克        可可粉25克

馅料：自制的栗蓉适量

做法：

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1.将蛋白蛋黄分开,分别装在两个干净无水的盆里,蛋白盆里加入醋、少许的

玉米粉和盐打至粗泡，糖分三次加入蛋白中高速打至湿性发泡，再转至低速

打至中性发泡便可。

2.面粉过筛，和牛奶液、蛋黄和油等材料混在一起,先用切拌刀拌合，

再用一档电动打蛋机打至均匀.
   

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3.先取3分之一打发的蛋白泡和面糊拌几下，再筛入3分之一的可可粉切拌均匀，余下两次方法同上。   

4.拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方盘内刮平,轻震数下,180度25分钟.盖上锡纸，再用上火烤2分钟，出炉后趁热

撕掉油纸.

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5.蛋糕自然冷却后，抹上自制的栗蓉，用手隔着油纸，先用手指将蛋糕一边向内卷起，再顺势卷向另一边，阿猪我一开始太粗鲁了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7394ZH00SIGG.gif，看来有些步骤是不能省略的。

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     阿猪经验总结：蛋白打发湿性至中性发泡便可，且最后要用低档打至数下，目的是消除蛋白打发时所产生

的大泡，使打发的蛋白泡组织绵密和细腻，而烤出来的蛋糕也没有裂开。 将可可分三次拌入蛋糕糊内，所出来

的成品回缩不明显，也没有见到明显的皱纹，蛋糕的口感绵软中有点干爽，用这种方法做过几回，结果都很让人

满意。有兴趣的朋友们可以试试看。

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                                         再近点看也很漂亮滴

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                                                  打包走人

                                                祝你好胃口！