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                 “本文已参加新浪广东美食吃客《圣诞美食大餐 DIY我做主》”

     中国民间有名句俗语“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。今天的主角是白罗卜和米醋，那就先说说它

 

们的成份和作用吧，这些都是从网上找出来的。

    

    白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味，生吃促消化，熟吃补气。现代研究认为，白萝

 

卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该

 

品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

 

所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。在食疗方面可以跟鸡肉、猪肉、羊肉等炖着吃，可补气顺气。
    

 

     白醋也是我们健康的导航者，它的好处实在不少呢.

   

    醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能：它能杀菌消

 

毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品和凉菜蔬菜作为调料时，10分钟可

 

以达到解腥杀菌的目的。

    

    醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排

 

骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，

 

喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，

 

烧煮羊肉加少量醋能除膻味。
  

 

   要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。
  

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    估计中国的老百姓没有谁不认识白醋和白罗卜这两种药膳了。在北方有很多地方喜欢用卷心菜和大白菜做泡

 

菜，而在广东特别喜欢用白罗卜做泡菜，尤其在我们珠海这里，很多农村家庭都会做这道开胃菜。而在一些粤菜

 

馆里，这道罗卜酸（有些人叫酸罗卜）更是常见的餐前小吃。当然在一些粤式大酒店就不一定见到,这只是一些

 

地方的便宜小吃而已http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。罗卜酸就是用白罗卜、白醋、糖、和盐浸泡做成的，做法简单，因为罗卜酸做出来的

 

口感是酸酸甜甜爽脆可口，并带有一些微辣，加上它们深得爱吃醋的人们喜爱，尤其是女士们，吃完一碗又一

 

碗，简直停不了口http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif。
   

 

    这次阿猪我做的罗卜酸份量很大，因为要送人，最后几乎通过众人的口味，唯一不好的是有个别人不能吃

 

辣。我已经被北化了，忽略了他们是地道的广东人，看来阿猪我还没有学会用心观察呵呵....

 

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材料：白罗卜5斤   朝天椒4个（或生姜适量）   红青牛角椒各2个   红罗卜半个（可以不放）   盐50克  

       

       糖500克  白醋 1000ML   干净无水的大玻璃瓶1个

 

 做法：

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       1.将蔬菜洗净，白罗卜切成薄片，红罗卜刨成丝（这个可以不放，我只是为了好看才放上少许的，

        白罗卜一般不能和红罗卜一起吃，会影响胡罗卜素的吸收），红青牛角椒切成丝备用，朝天椒

        切成圈备用，亲们可以按自已喜欢的形状切吧。

 

       2.切好的白罗卜和红罗卜放在一个大的干净无水的盘里，倒入盐上下抛动，直至罗卜软身便可

        （见上图）。这个抛下盐很重要呵，直接影响口感是否爽脆。这个过程大概10分，如果想快点

         可以稍多加点盐，但不要过多，要不会太咸，影响口感的。

       

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       3.抛好的罗卜用凉开水清洗一遍，去掉过多的盐味，沥干水份先放三分一罗卜入玻璃瓶内，再

        放三分一辣椒，如些类推分三次放完，不能吃辣的，就不要放朝天椒,改用生姜片也行。传统的

        罗卜酸是不辣的。

 

       4.将醋加热，放入白糖直至完全溶解立即关火，不能煮开把醋挥发掉，50-60度就可以了。糖和

         醋的比例是1：2，阿猪觉得这个酸甜度刚刚好，如果想酸点，也可以是4：10；如果想更甜点，

         也可以是6：10，根据自已的口味来调。

 

       5.将煮好的甜醋凉后倒入瓶内，刚好没过罗卜就行了，盖上盖子，一般2个小时后就可以吃了，厚的

         要时间长些，当然时间长点更入味，不用冷藏可以吃上一个星期呢。

          

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                            餐前来一碟罗卜酸，还有什么比这个更开胃的呢！

                                            

                                             祝你好胃口！