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巧克力夹心芒果慕斯蛋糕

(2015-11-23 08:18:40)
标签:

烘焙

芒果蛋糕

巧克力

小美

美食

分类: 甜蜜蛋糕

  

巧克力夹心芒果慕斯蛋糕

   上上周末做的“空翻蛋糕”,为什么叫它空翻蛋糕,之前看过微博的亲肯定都知道啦,因为移盘的时候360°高空掉落脸着地给摔了,好在表面的镜面已经凝固了,也起到了保护作用,如果要是光慕斯的话估计已经废了,不过拿起来时还是把周围慕斯的边全都给碰了,勉强拍了几张照片。

   我本来是不想上做法,因为成品受挫了,可还是有很多博友要做法。其实我一直都很想说,我博客里大大小小的做法真的也不少,细心的人一定能发现很多做法的都是类似的,对于用惯了自己配方的我来说很不喜欢换配方,当一种觉得不错就会继续用,或是在原基础上进行口味上的改良,改变最大的只有外观,我一直希望来学习的朋友要学会的是某几种做法,然后一举反三,自己不断的去改良创新。


巧克力夹心芒果慕斯蛋糕

 

★★巧克力夹心芒果慕斯蛋糕(6寸圆模一个量)

黑巧克力夹心慕斯材料:(4.5寸圆模一个量)

牛奶48ml、蛋黄液13克、细砂糖13克、65%可可脂黑巧克力40克、吉利丁片2克、淡奶油80ml

巧克力海绵蛋糕材料:(32*38烤盘一盘)

全蛋液120克(2个大号蛋)、细砂糖65克、低粉70克、玉米淀粉10克、可可粉10克、黄油24克、枫糖糖浆15

芒果慕斯材料:(6寸量会有富余)

芒果果泥200克、吉利丁片12克、打发淡奶油160克、意式蛋白霜(蛋白40克、细砂糖70克、水20ml

芒果镜面材料:

芒果果泥60克、清水30ml、吉利丁片3

 

制作巧克力夹心

巧克力夹心芒果慕斯蛋糕

1.巧克力切碎,加入煮沸的淡奶油混合溶解。

2.蛋黄液、糖、牛奶混合均匀,小火煮至83℃,(需要不停搅拌),过滤后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

3.倒入巧克力奶油混合均匀。

4.倒入模具中冷藏至凝固。

制作巧克力蛋糕体

5.全蛋加入细砂糖打至颜色发白,体积是原来的3倍大。

6.淋上枫糖糖浆继续搅拌均匀。

7.所有粉类混合过筛一次,然后筛入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。

8.黄油融化,加入一小部分可可面糊混合均匀后倒入原面糊中继续翻拌均匀。

9.倒入烤盘中,180度烤12分钟。


制作围边

巧克力夹心芒果慕斯蛋糕

10.蛋糕切成5cm宽条,拼接成可以围绕模具一周的长度,用小花模按压出形状。

11.再按压出直径14cm的大圆放在模具底部,盖上保鲜膜备用。

制作芒果慕斯

12.50克芒果果泥加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解,倒入剩余的果泥中混合均匀。

13.蛋白打发,糖加水煮至121℃,糖浆倒入蛋白霜中。

14.边倒入边一直用打蛋器高速搅打,至容器壁摸起来回温。

15.将芒果果泥倒入蛋白霜中慢慢拌匀。

16.再与打发的淡奶油混合均匀。

组合

17.取少量芒果慕斯倒入模具中(花朵镂空的地方一定要先填满),快速冷冻10分钟后放入脱模的巧克力慕斯,挤入剩余芒果慕斯,冷藏过夜。

18.清水与泡软并沥干水分的吉利丁片混合加热至溶解,倒入芒果果泥中混合均匀,淋在蛋糕表面,冷藏至凝固后脱模即可。


巧克力夹心芒果慕斯蛋糕

巧克力夹心芒果慕斯蛋糕

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