巧克力夹心芒果慕斯蛋糕

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分类: 甜蜜蛋糕 |

★★巧克力夹心芒果慕斯蛋糕(6寸圆模一个量)
黑巧克力夹心慕斯材料:(4.5寸圆模一个量)
牛奶48ml、蛋黄液13克、细砂糖13克、65%可可脂黑巧克力40克、吉利丁片2克、淡奶油80ml
巧克力海绵蛋糕材料:(32*38烤盘一盘)
全蛋液120克(2个大号蛋)、细砂糖65克、低粉70克、玉米淀粉10克、可可粉10克、黄油24克、枫糖糖浆15克
芒果慕斯材料:(6寸量会有富余)
芒果果泥200克、吉利丁片12克、打发淡奶油160克、意式蛋白霜(蛋白40克、细砂糖70克、水20ml)
芒果镜面材料:
芒果果泥60克、清水30ml、吉利丁片3克
制作巧克力夹心
1.巧克力切碎,加入煮沸的淡奶油混合溶解。
2.蛋黄液、糖、牛奶混合均匀,小火煮至83℃,(需要不停搅拌),过滤后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。
3.倒入巧克力奶油混合均匀。
4.倒入模具中冷藏至凝固。
制作巧克力蛋糕体
5.全蛋加入细砂糖打至颜色发白,体积是原来的3倍大。
6.淋上枫糖糖浆继续搅拌均匀。
7.所有粉类混合过筛一次,然后筛入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。
8.黄油融化,加入一小部分可可面糊混合均匀后倒入原面糊中继续翻拌均匀。
9.倒入烤盘中,180度烤12分钟。
制作围边
10.蛋糕切成5cm宽条,拼接成可以围绕模具一周的长度,用小花模按压出形状。
11.再按压出直径14cm的大圆放在模具底部,盖上保鲜膜备用。
制作芒果慕斯
12.取50克芒果果泥加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解,倒入剩余的果泥中混合均匀。
13.蛋白打发,糖加水煮至121℃,糖浆倒入蛋白霜中。
14.边倒入边一直用打蛋器高速搅打,至容器壁摸起来回温。
15.将芒果果泥倒入蛋白霜中慢慢拌匀。
16.再与打发的淡奶油混合均匀。
组合
17.取少量芒果慕斯倒入模具中(花朵镂空的地方一定要先填满),快速冷冻10分钟后放入脱模的巧克力慕斯,挤入剩余芒果慕斯,冷藏过夜。
18.清水与泡软并沥干水分的吉利丁片混合加热至溶解,倒入芒果果泥中混合均匀,淋在蛋糕表面,冷藏至凝固后脱模即可。