最近把更多的心思花在意式马卡龙上，似乎又找回当初死磕摔面的感觉，半夜睡不着就起来打蛋白虽然每次都能看到进步，但还是有那么一点点不甘心，毕竟离完美还有一段距离，想做的更好，更好的组织和更好的口感。从接触马卡龙到现在也差不多2年了，在制作中依旧小问题不断，再加上最近刚开始练习意式的小马，那叫一个头大啊~折磨了我一个星期，非常要感谢印佳，这段时间一直鼓励并指点我。等以后将其做个合集，再与大家分享。

  虽说桃花还没开，蝴蝶还没来，但将这些美好的想象印在蛋糕上，看着也会心情愉悦，品尝的时候更会多一分美的幻想。可能是有段时间没做卷卷了，有些生疏。开始蛋糕尺寸计算错误，中间的树莓巴伐露差点没包裹进去，还好~少抹了些奶油香醍总算是完成了。头一次玩糖花，选了些不太难模样还应景的做，装饰桃花蛋糕卷和马卡龙上，还真有那么一点点桃花仙境的感觉。嘻嘻~

☆☆桃花树莓奶油手绘蛋糕卷（直径28cm方形模）

树莓巴伐露（8寸烤盘）

材料：

蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml

打发的淡奶油125克、树莓果泥200克、吉利丁片10克

手绘蛋糕卷

材料：

蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml

蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴

其他：

鲜奶油香醍（淡奶油150克、糖粉15克）、糖浆（白砂糖15克、清水15ml混合煮沸后备用）

可可粉1勺，清水少许

开心果马卡龙、橙酒马卡龙数颗、干佩斯糖花若干

制作树莓巴伐露

1 蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。

2 再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）

3 稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。

4 再与树莓果泥混合均匀。

5 模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固。

6 取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用。

Tips:

**我这里使用的是现成的树莓果泥，如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次，舍去树莓籽，巴伐露口感也会更好。

**我用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。

制作手绘蛋糕及组合

1 蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。

2 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

3 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。

4 分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。

5 红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟。

6 取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟。

 7 取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。

8 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

9倒入模具中，180度烤15分钟左右。

10蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露。

11 卷起，用油纸包裹住冷藏固定。

12 可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。

Tips:

**手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。

**蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。

**烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。