充满浪漫气息的早餐包——玫瑰豆沙面包卷

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分类: 早餐面包 |
面团材料:
高粉240克、盐2.5克、酵母3克、白砂糖24克、蛋液40克、牛奶140克、黄油30克
其他:
玫瑰豆沙馅、蛋液(涂抹面包表面用)
面团做法可以参考这里
☆☆玫瑰豆沙面包卷(60克/个,共8个)
中种面团
材料:
高粉170克、水122克、酵母1克
主面团
材料:
高粉70克、白砂糖40克、盐2.8克、酵母2克、奶粉10克、水20克、全蛋液28克、黄油25克
玫瑰豆沙馅
材料:
白芸豆200克、清水适量、糖60克、糖玫瑰5大勺
玫瑰豆沙面包卷做法:
1 中种面团中所有材料混合揉匀,室温发酵3-4小时,至原来4倍大。
2 将发酵好的中种面团切割成小块,与主面团中除黄油外的材料混合揉匀,加入黄油揉至扩展阶段。
3 放入盆中延长发酵30分钟。
4 玫瑰豆沙馅分成30克/个,盖上保鲜膜备用。
5 发酵好的面团分成60克/个,共8个,盖上保鲜膜静止松弛15分钟。
6 取一份面团压扁,包裹一个豆沙球。
8 收口朝上擀成牛舌状。
9 对折,切4刀,注意顶部不要切断。
10 打开面皮,先从左上角往下斜着卷起,再向拧麻花一样,捏住两头扭转。
11 然后再盘成一圈,或是打个结,放入花纸托中,最后发酵40分钟。
12 将发酵好的面团表面刷蛋液,烤箱预热180度,烤20分钟左右。
*白豆沙的做法参考这里,糖的份量可酌量减少,把麦芽糖换成5大勺糖玫瑰就是玫瑰豆沙了。
*馅料也可以用普通豆沙馅代替,或是其他喜欢的馅料
*中种面团不用揉到表面光滑,所有材料混合揉匀即可,最后成型的面团揉到扩展阶段,能拉出一点点薄膜即可。
*参考《热销面包精选》一书,中种面团发酵至少在发到原来4-5倍大,室温27度大约用4小时左右。
*面包卷整形可以打结,也可以盘起来放纸托里。
*烘烤时间依据个人烤箱而定。
更多美味又好看的早餐面包,不妨找个周末试试看,与家人分享这份甜蜜的幸福。