加载中…黑白芝麻小吐司
(2015-07-31 20:52:07)
标签：
美食烘焙烤箱面包黑芝麻 |
分类： 我爱烘焙 |
前些天用料理机自制了黑芝麻酱（详细做法在 这里），还剩了一点，加上当时留出来的一点黑芝麻粉，做了今天的这款《黑白芝麻小吐司》。
可爱的小吐司，黑芝麻的味道非常浓郁，香而不腻，又很自然。我家那位说这个小面包用手撕着吃最棒了，越嚼越香。
因为剩的黑芝麻酱不多，所以只做了5只小吐司。
我的配方中没有具体的写用了多少黑芝麻酱、中间加多少糖等，真的是没有具体的计量，我觉得也没有必要太过苛刻，随你喜欢就好，方便操作就OK。
对于这个模具，每个小面团的量为60—65g之间（不包括抹酱）。
材料：
面团：高筋面粉 200g 低筋面粉 50g
发酵粉 3g
糖 25g
盐3g
馅料：自制黑芝麻酱、黑芝麻粉、白糖、白芝麻 各适量
制作步骤：
1. 将面团材料中除黄油外的材料混合揉面至面筋形成后加入黄油继续
2. 揉面至接近完全阶段
3. 将和好的面团在27℃的环境中发酵至2.5倍大
4. 发酵过程中准备辅料：自制黑芝麻酱加入一大勺黑芝麻粉及适量糖搅
拌成膏状，如果太干可以加少许温水混合均匀，但不要太稀
5. 发酵好的面团排气、分成每个60—65g的小面团，滚圆醒制15分钟
6. 将小面团擀薄呈长方形
7. 如图抹上调好的黑芝麻酱
8. 自上而下卷起，收口处捏牢
9. 用比较锋利的刀从中间切开，但顶部不要切断
10. 将切面朝上交叉扭转 成为如图中的样子
11. 放入模具中进行最后发酵
12. 35℃的环境下大约40分钟后，在表面撒上白芝麻
13. 放入已经提前预热的烤箱中，180℃约烤18分钟左右
14. 烤好的面包立刻脱模，晾至手温装袋保存即可
小贴士：
这款小吐司因为密布黑芝麻酱，烘烤的时候比较容易上色，所以烘烤过程中要注意观察，上色到合适程度及时加盖锡纸，以免烤成黑乎乎一片哦~~
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