加载中…抹茶蔓越莓吐司蛋糕——抛砖引玉 期待完美配方
(2015-08-02 19:34:22)
标签：
美食烘焙面包蛋糕抹茶 |
分类： 我爱烘焙 |
必须诚实的说，这不是个成功的作品——中间蔓越莓面包的比例太小了、抹茶戚风蛋糕的部分晾凉后有些回缩、划开的裂缝也不好看
……
因为第一次用这个模具（@彩味之行
如果有朋友也有这个模具，碰巧也有兴趣做这个的话，建议在面包材料配方基础上增加0.5到1倍的量；那么相应的
蛋糕材料就要按比例减少喽~~切记哦~~
我这个权当是抛砖引玉的那块儿破砖头了，期待大家的完美的配方哦~~
虽然作为一个作品
它并不成功，但作为点心~~伦家还是挺美味的，抹茶蛋糕松软、味道清新，搭配柔韧的面包，口感更丰富，中间闪烁着红宝石般的蔓越莓干，其酸甜的滋味
特别出挑，总之，它是个不平凡的面包……呃……蛋糕……
【抹茶蔓越莓吐司蛋糕】
蔓越莓面包：
黄油 7g
蔓越莓干 适量
抹茶戚风：
鸡蛋 3个 低筋面粉 42g 抹茶粉 8g
玉米油 20g 牛奶 25g
砂糖 55g 柠檬汁少许
1. 后油法将面包部分面团揉至接近完全阶段
2. 加入适量蔓越莓干，手工揉匀即可
3. 将和好的面包面团放盆中盖保鲜膜进行发酵
4. 发酵的2.5倍大
5. 取出面团排气滚圆，擀开，再由上至下卷起，收口捏牢
6. 搓成长条状，接缝处朝下放入模具中，放置温暖处发酵
7. 当面包发酵到1.5倍大的时候，开始准备蛋糕部分：
8. 蛋黄加少部分糖搅拌至浓稠，加入玉米油搅拌至乳化
9. 加入调好的抹茶糊 搅拌均匀
10. 将面粉过筛加入其中
11. 搅拌均匀
12. 蛋白加少许柠檬汁打至粗泡，再分次加入剩余砂糖打至湿性发泡
13. 将蛋白分次加入到抹茶面糊中，切拌均匀
14. 此时面包面团已经发酵至原来2倍大，将蛋糕面糊倒入到模具中
15. 八九分满的程度即可，轻震模具，震出气泡
16. 170°烤10分钟后取出中间划一刀，再继续烤制25到30分钟
17. 烤好后取出
18. 脱模 晾凉即可
重要提示：
从我的成品明显可以看出 面包面团的比例太小了！
建议 在方子基础上增加0.5到1倍的量；
那么相应的 蛋糕材料就要按比例减少喽~~
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