从喜欢上烘焙后，就看到达人们竟然能自己做出金黄酥脆的蛋卷，好生羡慕啊。

蛋卷是我特别喜欢的一种零食，很想自己也能亲手做出美味又没有任何添加剂的蛋卷来享受。

但好像发现需要用一种特别的蛋卷模具才可以，自己没有，加上顽固的拖延症，这个计划就一直搁浅。

后来才发现，能干的前辈们可以不用模具，只用烤箱也一样可以做出酥脆的蛋卷来了，真是太棒了，必须学起来！
然后~~又跟拖延症做过无数次斗争之后，终于动手了。

其实这次做蛋卷，还有一个目的，就是用做蛋卷同样的方法来做成脆饼冰激凌杯，为了盛装我的黑芝麻冰激凌做准备的。

做过之后发现，原来这种用烤箱来自制蛋卷的方法并不复杂，原料更是非常简单，只是需要一些耐心。

虽然材料简单到只有蛋白、黄油、砂糖、面粉，没加任何香草之类的成分，但让人惊喜的是入口后竟有特别浓郁的香味，酥脆可口，尤其是金棕色的地方会更香浓，大概是糖分焦化产生出的神奇变化吧。

烤箱做蛋卷的关键是要将面糊烤到合适程度后马上取出，趁热卷起来，否则会很快变冷变硬，就没办法操作了。

当然也有补救办法：就是在重新回炉烤二、三十秒钟，再次取出卷起即可。

做蛋卷只需要将边缘烤至金色即可出炉卷制，而做脆饼冰激凌杯用途时，我会让它们多烤一会儿直到几乎全部金棕色，这样在盛装冰激凌后就不会很快回软了（后面的菜谱中会具体讲解，敬请期待）。

做好的蛋卷要密封保存，否则时间久了会吸潮回软的，不过基本不会出现这种状况了啦~~~

为什么？？因为在那之前，早就被消灭光光了呀…… 

材料：

             蛋白 50g  

             砂糖 50g

             黄油 50g

             低筋面粉 25g

             黑芝麻  1茶勺

   制作步骤：

1. 准备好全部材料，将黄油隔水融化成液态  

2. 盆中加入蛋白和砂糖

3. 轻轻搅拌至砂糖融化即可，不要过分搅拌

4. 将面粉过筛加入

5. 轻轻搅拌至无面粉颗粒

6. 将融化的黄油分次加入到面粉糊中，每次拌匀后再加下一次的。

7. 最后加入黑芝麻

8. 搅拌均匀即可，将面糊包好保鲜膜，静置1小时

9. 将烤箱预热165℃左右，在耐高温烤布上，放上一勺面糊，用勺背将面糊均匀的摊开，尽量薄一些

10. 放入烤箱中烤制，5、6分钟后，看到边缘开始变成金棕色即可，立即取出

11. 趁热卷起成筒状，稍压一会儿定型即可。每次烤1—2，多了会来不及卷起就已经冷却变脆的

12. 成品晾凉后，密封保存

小贴士：

1.搅拌好的面糊要静置1小时再用更利于油粉融合
2.每次烤1—2，多了会来不及卷起就已经冷却变脆的。操作动作要快，但要小心，避免烫伤哦~
3.做好的蛋卷要密封保存，否则时间久了会吸潮回软的