带有椰蓉的任何点心都是我的最爱，它味道甘甜、香气浓郁，光是闻着就叫人心情愉悦了。

在这样的夏末季节，做了一款特别椰蓉果酱饼干，酥酥的饼底上分别抹了两种自制的果酱（李子果酱的做法请点 这里），再加上调过味的椰蓉继续烤制。在烤制的过程中真的是满室生香啊~

这清甜的椰蓉和微酸的果酱配合恰到好处，既有对比，又和谐统一，使整体的味道不至于过于甜腻，是一款超级美味的小点心！

    椰蓉是椰子的果肉加工成的，即黄色硬壳内除椰汁外白色的果肉部分，算是天然食品了。

　　椰蓉含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源。

体内热盛的人不宜常吃椰蓉。如果你长期睡眠不佳，爱吃煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥的话，切记不要多吃椰蓉。

材料：

低筋粉 180g    砂糖 70g    黄油 120g    泡打粉 1茶勺     蛋黄 1个  

自制果酱 适量 （我用了 杏果酱 和 李子果酱）   

椰蓉 85g   鸡蛋 1个   砂糖30g

制作步骤：

1. 材料。冷冻的黄油直接切成小块，无需软化

2. 将低粉、泡打粉一起过筛后加入到料理机中，加入糖70克、一个蛋黄及黄油块

3. 盖好盖子启动，搅拌成颗粒状

4. 装入保鲜袋中，用擀面杖擀成面饼后入冰箱冷藏醒制30分钟

5. 从冰箱取出后放入铺了油纸的方形模具中，按压平整

6. 用叉子戳些小孔后，入烤箱180°烤约15分钟（烤箱要提前预热）

7. 将椰蓉、砂糖30g及鸡蛋1个一起加入到料理机中

8. 启动搅拌数秒，拌匀即可

9. 将烤好的饼底从烤箱中取出

10. 在表面抹一层果酱

11. 将调过味的椰蓉均匀地铺在表面

12. 继续入炉烤至椰蓉表面有金黄色即可出炉。

     脱模冷却后，切成小块即可

小贴士：

1. 没有料理机可以直接用手来将黄油和粉类搓拌均匀即可

2. 果酱当然可以只加一种，按自己喜好的口味选择，量多少也可以自己掌握。

3. 如果怕饼底过于疏松，可以把加入的蛋黄改为全蛋