加载中…永恒的经典----日式轻乳酪蛋糕
(2011-08-19 06:41:54) | 分类： 我爱烘焙 |
日式轻乳酪蛋糕--永恒的经典。炎热的下午，来一块冰凉、绵软的轻乳酪蛋糕，多完美的下午茶啊！
制作步骤：
- 所有材料
- 奶油奶酪加牛奶，隔热水（锅中放少量水，加热，但不要沸腾）搅至溶化，无颗粒。
- 加入黄油搅拌溶化
- 将蛋黄一个加入，搅拌均匀后再加下一个
- 将所有粉类一起过筛加入，搅拌成光滑面糊后从热水中取出
- 蛋白中分三次加入砂糖，打至湿性发泡即可
- 将打好的蛋白分三次与面糊拌在一起（打蛋白时可以先加几滴柠檬汁和一点点盐）
- 烤模四周抹黄油，底部垫一张油纸，倒入拌好的面糊，8-9分满
- 将烤模在桌上轻摔一下，震出气泡。烤盘中加1cm温水，放入烤模（水浴法）
让日式轻乳酪蛋糕表面不开裂的几点小经验：
-
蛋白要打到湿性发泡最好，打太干比较容易开裂 -
加粉类的时候，最好盆还是坐在热水里的，让面粉可以有一点糊化 -
我的经验是用略低的温度烤（150度，当然要视各家的烤箱温度而定）比较不容易造成表面开裂的现象，上色也会比较合适，基本不用盖锡纸
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