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夏季手工揉面最适宜的——17小时中种法吐司

(2011-08-12 04:49:05)

分类：我爱烘焙

最近愈来愈觉得，在这样的天气里，手工揉面做吐司，用17H中种法，最给力！

前一天做好中种面团，放冰箱冷藏发酵；第二天再加主面团的材料揉，很快就能达到完全阶段，发酵也快，效果很好！

重点倒不是时间上缩短了多少，最大的感受是：加入主面团材料揉匀后，不一会就能感到，面团好像··· 柔中带刚···好像有了筋骨似的，很好玩夏季手工揉面最适宜的——17小时中种法吐司

！不多时就接近完全阶段了，省了不少力气！

小插曲：当我准备工作全部完成，做最后发酵时候，·~~~悲催滴~~~竟然百年不遇滴停电了！NND······我只能把他们放冰箱降温，因为不知何时来电呀！我揍跟热锅上的蚂蚁一样，一会儿看看···一会儿看看，面团在没电的冰箱里还是噌噌的涨啊~ 夏季手工揉面最适宜的——17小时中种法吐司

没办法，只能把网购积攒的冰袋摆在土司盒四周，总算才控制住局势！夏季手工揉面最适宜的——17小时中种法吐司

好在两个半小时后来电了，不然原本就是17小时中种的，难不成要全部变成老肥了？！哦~~买糕的~~

这是做了一个吐司（用面团480克）和2个小包（每个65g）的粉量

材料：

中种：高粉220克水130克酵母 2-3克盐 3克

主面团：高粉120克鸡蛋 3/4个（剩下1/4刷表明）盐2克糖20克酵母 1-2克

冰牛奶适量，用来调节软硬

黄油 30克

制作方法：

1.提前一天将中种面团和好，柔光即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。

2.第二天取出加入主面团材料（黄油除外），揉至扩展，加黄油，揉至完全阶段，室温发酵。

3.分割、滚圆，醒制15分钟，整形后放入土司盒中，进行最后发酵，9分满后，表面刷蛋液，175°烤35-40分钟。

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