没事的时候，我喜欢一个人不紧不慢地，做一些面食，然后或生或熟冷冻起来，在犯懒不想做饭、或只剩一个人的时候，当做方便食品，好吃又健康，还很省时省力！

    这款猪肉韭菜煎饺就是我家人非常喜爱的一种，可以煎着吃，也可以做成蒸饺，风格不同，但都浓郁、鲜香！

    我一直把这种弯弯的、包得严严实实的形状的叫做 -- 煎饺； 而那种两边开口的叫做-- 锅贴儿（后面有介绍）。不知这种区分方法对不对，不管啦，反正好吃就行了！

    一般我把要现吃的做成锅贴儿的形式，把剩下的做成煎饺的样子，因为它更方便冷冻，不容易串味。

    上图那放煎饺的塑料托盘，是几年前买XX牌速冻煎饺时留下的，记得那时超市搞活动才2.8-3块一盒！（那时的物价真便宜啊！在今天看来更是格外的怀念啊！）买过不少！味道说不上有多好，但这个盒子却舍不得扔掉，就想着将来自己做时用得到，果然很不错，每盒一人份，一层层的摞起放冰箱里，很好用！

    不罗嗦了，下面说做法吧！

先说馅料吧，（个人认为猪肉韭菜馅是最适合用来做煎饺的了） 。量的多少根据自家口味自己掌握吧！

    主料：猪肉馅  韭菜  

    调料：葱末  姜末  料酒  花椒粉  生抽  蚝油  鸡精  盐  糖  芝麻香油   

        


  小贴士 ：1.姜末和其他调料先搅匀，搅至上劲，后加葱末。

           2.韭菜末加入后先在上面淋少许香油略拌，再和肉馅搅在一起，这样可以防止韭菜出水。

           3.韭菜加入到肉馅中后，只要大至翻拌均匀就好了，不要转圈的搅，那样容易变色、出水，味道就              会打折扣。

下面开始和面：

      面粉  400克    开水 300ml   凉水 50ml

    1 - 3.   面粉放在盆里，一点点加入开水，边加边用筷子搅拌，搅成松散的颗粒状。

    4.  加入约50ml的冷水，搅匀。

    5.  和成面团，开始可能不光滑，没关系，稍醒几分钟再揉几下。

    6.  把面团摊平，放案板上晾凉，上面要盖上保鲜膜或湿毛巾，防止干皮。凉了以后再揉成光滑面团，醒制。

         

  7 - 12.   下剂儿、擀皮，大小和平时包饺子一样或稍大一点都可以。

   13-21. 包的方法如图：左手拇指抵住中间，食指轻推后面的面皮，这时右手的拇指几乎不动而食指来捏褶，从右往左捏（如果是左撇子就相反）。要尽量的均匀，多练几次慢慢就熟练了！

   包好的煎饺装盒速冻了，想吃时可以放煎锅里加少许水煎熟，就是煎饺；另外也可以直接上蒸锅蒸15分钟，就变成了蒸饺了！

 

    下面是  锅贴儿 的方法，很简单，看图吧！

  锅贴儿包好以后直接当午饭了！

   1. 平底锅中加少许油，稍热，码入生坯，小火煎至底部微黄。

   2. 加入少许清水，也可以用淀粉或面粉调成淀粉水加入，这样可以做出冰花的效果。

   3. 盖上锅盖，小火，直到水分收干，发出嗞嗞的声音。

   4. 打开锅盖再加热一会，使水分全部蒸发掉，底部酥脆。就可以出锅享用了！

    还剩了一小块面团，不能浪费，随手做了两个 “鸡蛋灌饼” 。刷了甜面酱、蒜蓉辣酱、加了煎过的火腿肠、撒上芝麻！和LG一人一个，热热的，香香的，竟吃得忘记了拍照，吃到一半才想起来！ 只好以后有机会再详细的记录了，先上个吃了一半的PP馋馋大家吧！