过年的时候，大鱼大肉吃腻了，就得吃一些素的，而素中之王要数豆腐了。小时候，在我们老家，过年的时候几乎家家户户都要做豆腐。

    说是说“二十五做豆腐”，但实际上，过年的时候做豆腐并不一定就在腊月二十五这一天，临近过年的那段时间，天天都可以做豆腐，再说如果家家户户都在二十五那天做豆腐，那村子里的那个石磨就会忙不赢，这是后话。

    做豆腐的前一天，母亲会选几斤黄豆，倒入有水的桶里，浸泡七八个小时，这黄豆豆是我们生产队田埂上或自家自留地上种的。第二天上午，把浸好后黄豆拿到我们院子门口，在那里有两个石磨，一个大一个小，两个石磨是老祖宗留下来的，都有一定的年月了，用来磨米或豆子，做豆腐磨豆子一般用那个小一点的磨子，一个人就可以推动，一边用勺子连水带豆舀入石磨中磨，一边推动磨子旋转，磨子的边上就会落下来生豆浆，似泡非泡，细腻腻的。

    豆子磨好后，回家烧一锅滚烫的开水，将开水倒入盛有豆浆的木桶里，这时桶里会浮起一层很细的泡沫，用勺子把泡沫刮掉，这就成了熟豆浆，用绳悬挂一个十字架，把一块干净的四方形大布的四个角扎在十字架的四个角上。把熟豆浆一勺一勺地舀入布里，用手拿着十字架摇呀摇，一部分豆浆哗哗地漏下来，不能漏下来的，是豆腐渣，这豆腐渣是做豆腐的第一道半成品，没有什么营养，一般用来喂猪，但也可以做菜吃，只是味道不是很好。
　　把滤下来的豆浆倒入大锅里烧，烧到翻浪，舀入桶里，然后往桶里撒入石膏粉，撒完后，你会看到豆浆呈一朵朵，像小花，慢慢凝结，这时做豆腐的第二道产品豆腐脑出来了，舀一碗，放些糖，又好吃又营养。
　　最后，把豆腐花倒入垫有布片的木箱子里，盖上木盖，又用几块大砖压在上面。这时木箱子里会流出黄色的水。要注意砖压的时间不能太久，要不然豆腐很硬。等水不流时，就可以把砖拿开，把木盖和木箱子倒转。拿开木格子，再拿开箱子子里的布，这就成了一块大豆腐，用刀划成一小块一小块，就是我们在市场买到的豆腐，也就是做豆腐的第三道产品，这样的豆腐在过年的时候放上十天半个月也不会变坏。

     一块块的豆腐还并不是最后的产品，小时候，母亲还要用茶油炸一些油豆腐，油豆腐炒肉、油豆腐蒸肉，这都是我小时候最爱吃的，有些年，母亲还用豆腐做一些霉豆腐，也就是大家常说的腐乳，不过，做霉豆腐的工艺要复杂一些，时间也要长一些，小时候我不怎么爱吃那霉豆腐。当然，豆腐的进一步加工远远不止油豆腐和霉豆腐两种，还有香干、还有闻名全国的臭豆腐，不过，我们家乡没有做香干的习惯，更不做臭豆腐，我知道“香干”和“臭豆腐”这两个个词并吃上香干和臭豆腐，是二十多年前的1982年来省城读大学以后的事情了。

    现在，我们去菜市场或超市，经常看见豆腐，也时常买两块豆腐或香干回家，但总感觉买回家的豆腐没有小时候母亲做的豆腐那么好吃，或许是如今的生活质量变好了，我们的口味变刁了；或是是如今做豆腐的黄豆没有以前的好、做豆腐的水没有以前的清、做豆腐的工艺没有以前的细，或许二者兼而有之吧！

（说明：本文图片来自网上）