目前全世界已知咖啡树的种类有数十种，但主要有三大原种——阿拉比卡、罗布斯塔及利比里亚种。因为品质与产量的因素，又以前两种最常见，其各自又可再细分为更多的品种分枝。

　　阿拉比卡(Arabica)：又称阿拉伯品种，因其原产自阿拉伯半岛而得名（一说原产于埃塞俄比亚），其咖啡因含量1％―1.7％，只有罗布斯达种的一半，因此也较健康。其分支包括第皮卡、波旁、牙买加蓝山等。阿拉比卡多生长在海拔900米-2000米高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15―24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高，不过由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点，一直是世界产销量最大的品种，约占全世界产量的70％。

　　阿拉比卡咖啡最大的产地是南美地区。巴西、哥伦比亚、牙买加等全世界最主要的咖啡产地，所出产的品种就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等地也有大面积种植。

　　罗布斯塔(Robusta)：原产地在非洲的刚果，有较强的苦味，香味差，无酸味，其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，再加上价格低廉，所以大多用来制造速溶咖啡或拼配咖啡。罗布斯塔的咖啡因含量2％―4.5％，约为阿拉比卡咖啡的一倍。罗布斯塔多种植在海拔200-600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24～29℃，对降雨量的要求并不高，但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9―11个月时间，相对阿拉比卡种要长。

　　罗布斯塔主要种植于东南亚地区、非洲中西部地区以及巴西科地区，目前产量约占世界总产量的1/3。由于该品种对环境适应力强，不易受病虫害侵袭，易于管理，价格低廉，因此产量有逐年增长的趋势。

　　利比里亚：产地是非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%。利比里亚咖啡适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味，品质较前两种咖啡都逊色不少。

　　市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要出产国及其著名的咖啡：

　　巴西：山多士（Santos）、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana）。

　　秘鲁：查西马约（Chanchmayo）、库斯科（Cuzco）、诺特（Norte）、普诺（Puno）。

　　刚果民主共和国：机无（Kivu）、依图瑞（Ituri）。

　　卢旺达：机无（Kivu）。

　　肯尼亚：肯尼亚AA。

　　印度：马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery）。

　　也门：摩卡薩納尼（Mocha Sanani）、玛塔利（Mattari）。

　　印尼：爪哇 （Java）、曼特宁 （Mandheling）、安科拉（Ankola）、麝香猫咖啡（Kopi Luwah）。

　　墨西哥：科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba）、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS）。

　　巴拿马：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）。

　　乌干达：埃尔贡（Elgon）、布吉苏（Bugisu）、鲁文佐里（Ruwensori）。

　　赞比亚：卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）。

　　多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona）。

　　萨尔瓦多、匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara）。

　　坦桑尼亚：乞力马扎罗（Kilimanjaro）。

　　波多黎各：尤科特选（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）。

　　哥伦比亚：阿曼尼亚（Armenia Supremo）、那玲珑（Narino）、麦德林（Medellin）。

　　埃塞俄比亚：哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）。

　　危地马拉：安堤瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）。

　　哥斯达黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河区（Tres Rios）。

　　中国：云南咖啡、海南咖啡。

　　台湾：古坑咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡（鹿谷）。

　　古巴：图基诺（Turquino）。

　　夏威夷：可那（Kona）。

　　牙买加：蓝山（Blue Mountain）。

　　东帝汶：Maubbessee。

　　喀麦隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）。

　　布隆迪：恩戈齐（Ngozi）。

　　安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新里东杜（Novo Redondo）。

　　津巴布韦：奇平加（Chipinge）。

　　莫桑比克：马尼卡（Manica）。

　　厄瓜多尔：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）。

　　委内瑞拉：蒙蒂贝洛（Montebello）、米拉马尔（Miramar）、格拉内扎（Granija）、阿拉格拉内扎（Ala Granija）。

　　尼加拉瓜：西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia）。

　　越南：鼬鼠咖啡 （Weasel Coffee）。

来源：综合网上资料

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