肉皮在南方和北方的吃法是不一样的，南方人喜欢将猪皮晒干之后，用油炸成膘，后在炖煮着吃，北方人喜欢吃肉皮冻，我没吃过，有机会尝试一下。在老家，从市区最高档的酒店到平民百姓家，白菜烧膘都是餐桌上必备的第二道菜，第一道菜一定是烧肉丸子，肉丸子在家里被称作团子，意思是团团圆圆，这个在之前的菜谱有详细的介绍团子的制作方法，而膘则是餐桌上的第二道菜，可以单独高汤烧膘或者白菜叶子烧膘。

   对于女性来说，膘更是含丰富的胶原蛋白，吃了可以美容的，还有，在我家，我父亲则是喜欢白菜团子膘一起烧，于是我们也就习惯了这个口味，于是自己做起饭来，也就是这个样子延续下去，这就是每个家庭的传统。

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制作过程

1、膘用开水泡软，后切成片状。

2、锅内倒入少许菜籽油，葱姜煸炒出香味后，加入白菜翻炒。

3、加入适量水，淹没白菜，加入团子几个，膘少许。

4、加入少许食用盐，大火开锅后改小火炖煮，直至白菜熟即可出锅。