辣椒的品种有很多，在江苏，人们大多吃得少一种叫“菜椒”的青椒，基本没有什么辣味，就连做家常版的辣椒酱也是用这个椒，就跟江苏人的性格似的，温润平和。江苏属于鱼米之乡，基本以大米为主食、蔬菜、鱼虾为菜。在我家，父亲又是打渔的高手，钓鱼、叉鱼都是他的拿手活，自然从小到大，吃得鱼虾也就比一般人要多很多。直至如今，在北京生活这些年，每次吃着从超市里买回来的养殖的鱼，总觉得能吃出一股药味，自然吃鱼也就少了很多。每次回老家，父亲母亲总会去射阳河（入海的一条河，里面打出的鱼都是野生的）买很多的鱼，用冰箱冷冻一下，带到北京来吃。

   以前很难理解人家所说的故土难离山什么意思，现在总算是有了些自己的感受。我还是习惯的吃着从老家带来的菜籽油、江苏的大米、甚至有功夫的时候，母亲菜园里的白菜我也会带上几颗。

  吃的鱼多了，自然也就吃的很多的辣椒，只是辣椒对我而言，只是一种调味品，只需要那么一点，就足以改变许多。吃辣椒的方式在江苏又有很多种，清炒辣椒、鸡蛋辣椒、莴苣辣椒、辣椒鱼、辣椒虾……但凡是炒的菜，基本会用上辣椒。而在江苏的农村，很少会有人吃过季的蔬菜，入秋以后，但凡有园子的人家，都会用自家地里种出来的辣椒自制辣椒酱，辣椒酱的做法也很简单，辣椒洗净，切成段或者丝，加入盐、蒜头腌制1日，后粉碎，入瓶或是入壶或是入坛，密封好口，放置即可。不需要任何的防腐剂，吃起来自然是别有风味。在夏季辣椒正盛的时候，就是一盘简单的醋泡辣椒丝，也算得上一盘美味呢。

   长大后走了很多地方，吃了不少的韩国泡菜，才发现，父亲小时候做的糖拌辣椒丝确实是改良版的韩式泡菜呢，原来美味也是不分国界的。如今，我也爱上了这道菜，只是小时候家里没有冰箱，每次只用1-2个辣椒制作一盘，一顿吃完就算了，如今，我总是喜欢多做上一些，当小菜、煮鱼、煮虾都喜欢用上一些。那美味自然就是唇齿留香，回味有余……

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原材料：红辣椒（青辣椒也可以，最好选用菜椒，即那种肉质饱满的辣椒）、蒜头、盐、醋、糖

制作过程：

1、红辣椒洗净去种子后切成丝、蒜头去皮切成薄片或者剁成泥。

2、辣椒丝置于盘中，加入少许的食盐、糖、醋、蒜泥后搅拌均匀。

3、放置半小时即可食用。

4、可置于冰箱中，做调料，红烧鱼、辣煮鱼、清蒸鱼、虾、肉、排骨时作为配菜使用。

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