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  在老家，每年过年的时候，家家户户都会买很多的鱼，鱼的做法也有很多种，红烧、清蒸、辣烧，酱烧。但是基本上以酱烧为主。现在做酱的人少了，大部分人家都买现成的酱油吃，如今，酱烧鱼也就成了老抽烧鱼了。

   小的时候，姑姑家有个鱼塘，每年过年结塘的时候，父亲总会去买很多鱼，当然，价格肯定是会比在集市上要便宜一些，买的多了，母亲就会鱼用盐腌制起来，选一个年关将近的日子，将腌制好的咸鱼挂出来，晾晒，讨个好口彩。于是，我跟弟弟就会在院子里，对母亲喊道：“阿林，你家鱼真多啊……”母亲总是会笑逐颜开！

   昨日去超市买鱼，本想买只扁鱼回家清蒸的，店里都卖完了，就剩下大头鲢鱼，在北京，好像很多人喜欢吃剁椒鱼头，我其实也很喜欢，只是觉得那个辣有点受不了。还是喜欢自己做，微辣版的鱼。配上红绿的辣椒丝，红红火火的炖上，日子便也有滋有味起来呢！

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 原材料：鲢鱼、青红辣椒、蒜瓣、葱姜油盐、老抽、醋

 制作过程：

1、鲢鱼去鳞，去除内脏（同时将鱼肚内的黑色的一层膜去掉，该膜为毒素，不可食用），切成段，洗净后，用盐和姜丝腌制20分钟。（去腥、同时让鱼肉的蛋白质有充分的时间分解成部分的氨基酸）。

2、葱姜煸炒出香味后，油锅中加入少许食盐，加入鱼段翻炒2-3分钟。（油锅中加盐水防止鱼皮粘锅）

3、加入少许醋，翻炒20秒。

4、加入适量老抽，加入少许的水，也可加入少许秘制辣酱。注意，水只需稍微漠过鱼段即可，将蒜瓣置入锅内。

5、大火烧开后转中火炖煮，待鱼眼冒出后，转小火。将红绿椒丝置入国内。小火炖煮3-5分钟即可。