麦穗鱼刺软肉厚特别适合做糖醋鱼，一口一条正好，做好的麦穗鱼酥酥的，糖醋汁水隐含在酥鱼中，咬一口酥鱼，汁水立刻流出，然后慢慢嚼，就这样一口一条很快一盘就会全光。刚做得还没上桌我就在厨房用手镊了好几条进嘴，端上桌儿子也用手直接镊进嘴里，餐桌上的这盘酥鱼根本就没被我们当菜，完全是当了零食吃了。

    做酥鱼时，鱼一定要入油锅炸的火候大些，要炸酥，其次糖醋要放的多，蒜要多，吃到嘴里要甜中略带酸，汁水要饱满，所以要求在烹制时动作要快，锅热时倒入糖醋，立刻升起白烟，用铲子迅速翻炒几下出锅，才能保证鱼酥汁多。

食材：麦穗鱼350g 糖2大勺 醋 六月鲜特级酱油  葱姜蒜末 花椒 大料 面粉 食用油

制作：

1.  买回的麦穗鱼用水冲一下，然后用两手掐开鱼腹挤出鱼肠，用手垮掉鱼鳞（因鱼很小也可不去鱼鳞），再用清水洗净小鱼，控干水分。

2.  小鱼上撒一些干面粉，入七八成热是油锅中炸酥（火候要大，一定要炸透），捞出。

3.  将醋和酱油倒入碗中。

4.  锅中留少许油，放入花椒大料炒香，放入炸好的小鱼，上面撒上葱姜蒜末、白糖，趁热锅倒入醋和酱油汁，锅中立刻升起白烟，用铲子迅速翻炒几下出锅。