谷雨之前的香椿比较贵，这是因为过了谷雨香椿里面就长“骨头”了，吃的时候要将长了“骨头”的部分掰下来扔掉，而且味道也淡了，所以多贵都要在谷雨前吃。

    在我们老家家家户户都种香椿，下来香椿的时候家家户户都要掩上好多香椿咸菜，可以吃上一整年。就是现在妈妈家楼下的小花园里还种着一棵香椿树，当初我妈一元钱买了一棵和手指一样粗细的香椿，一年一个变化，十余年了已经成了一棵参天大树了，每年妈妈都要掩上一些香椿给我们这些孩子们，真是慈母呀。

    香椿炒蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼这些都好吃，不过香椿炒肉丝更好吃，没吃过的朋友可以试一试，做法同样简单，只要把肉炒好了，这道菜就成功了，接下来放上香椿，肉丝伴着浓郁的香椿味道使得满口留香。

材料：香椿 精瘦肉 料酒 葱姜  盐  生抽酱油  甜面酱淀粉  油

制作：

1.将精瘦肉切丝  加入料酒  葱姜末  盐  生抽腌制20分钟后加入少许淀粉抓匀备用。

2.锅做热水烧开，放入香椿焯烫一下捞出，切0.5厘米的小段。

3.铁锅做热加适量油，油六七成热放入腌好的瘦肉丝小火滑炒开，然后加入1小勺面酱，倒入少许酱油继续翻炒至肉丝熟，加入香椿翻炒片刻关火，出锅成盘即可。

建议：肉丝要小火滑炒，酱油一定要少放，避免颜色太深，太咸。

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