大俗亦是大雅---粉蒸肉_梦里秦淮

这一道土菜，然而大俗亦是大雅，传这道菜的现代做法是张大千改进的。想起自己大学同学费某，其祖父乃经国厨师。他说，祖父提起，早年，一次遇到一个叫做张大千的同乡，据说是画画的，一次餐后感激，送了一幅画，现在也不知弄到哪里去了。
材料：肥点的肋排2斤（让超市的师傅剁寸段），南乳汁（超市有售），酒酿1碗。
蒸肉米粉的准备：大米一碗（平时你家吃饭的中碗，米不洗），花椒20粒。放炒锅里，小火翻炒至米黄，香味出来。梢冷，加10粒椒盐花生仁，2勺白芝麻，用家用粉碎机打碎（不要过碎）。
制作：肉置大碗中，糖1勺，盐1/2勺，料酒3勺，酒酿1/2碗，南乳汁3勺，姜末1/2勺，五香粉1/2勺，辣椒粉1勺，酱油2勺，郫县豆瓣1勺。加蒸肉米粉，拌匀。浸30分钟后，蒸2.5小时。
五花肉也可以用，稍油，但解馋。

大俗亦是大雅---粉蒸肉

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