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自制终极美味---水煮鳝片
(2008-02-13 11:36:57)
标签：
水煮美食 |
川菜的一大要诀就是痛快淋漓，水煮鳝片无疑是其中最痛快淋漓之一。
其实有一组菜：毛雪旺、水煮肉片、水煮鳝片，其实成菜的道理是差不多的。水煮鳝片为其中上品，麻辣鲜香，回味无穷。为夏季菜，原因是鳝鱼以7月为佳，秋后味道口感营养就大打折扣了。
材料：鳝片1斤（洗净），鸭血1斤（选血块内有空无臭味的，在锅内加清水煮开）。鸭血切片（这是有技巧的，用劈的方法，不可慢切。慢切鸭血即碎。）
制作：锅内下3两油，油不热下郫县豆瓣3、4勺，小火炒红。加葱段、姜末，大火炒香后，加冷水1升，大火煮开。下鳝片、鸭血片，料酒5勺，糖1勺，酱油2勺，野山椒10根，香辣酱1勺。大火煮至鳝片表面有烂的感觉。上桌前在表面撒花椒粉。
其实有一组菜：毛雪旺、水煮肉片、水煮鳝片，其实成菜的道理是差不多的。水煮鳝片为其中上品，麻辣鲜香，回味无穷。为夏季菜，原因是鳝鱼以7月为佳，秋后味道口感营养就大打折扣了。
材料：鳝片1斤（洗净），鸭血1斤（选血块内有空无臭味的，在锅内加清水煮开）。鸭血切片（这是有技巧的，用劈的方法，不可慢切。慢切鸭血即碎。）
制作：锅内下3两油，油不热下郫县豆瓣3、4勺，小火炒红。加葱段、姜末，大火炒香后，加冷水1升，大火煮开。下鳝片、鸭血片，料酒5勺，糖1勺，酱油2勺，野山椒10根，香辣酱1勺。大火煮至鳝片表面有烂的感觉。上桌前在表面撒花椒粉。
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