口味大相径庭的父子,在对待自家厨房出品的红烧肉的态度上,俨然是绝对的一致,特别是在换季贴秋膘的时候,似乎对这种给力的味道更加怀有好感。
得空跟踪记录,出场亮相的就是眼前的这道“芽菜烧肉”。常有机会迎合大家的味觉需求,久而久之便摸出住家菜品烹饪门道。特别回馈友人的询问,概括出如下“3招”,也就是“非油炸,黄酒煮,蒸制合味”这十字秘诀,如此方法,就能轻松搞定味道超好的滋味烧肉来。
略微延展思路,最好挑选瘦一点的五花肉,可让店家直接切成小块,入厨经过飞水紧实处理,与调味料和冰糖以及1汤勺生抽、1汤勺老抽一起,料理的时候不用一滴油,不加一滴水,添满黄酒(我用的是上海黄酒)慢火烹煮,直至肉块软熟,最后再与喜欢的滋味食材一起蒸制合味即可。
秋冬版本的滋味烧肉,让人痴迷的就是满口留香的给力味觉,上菜!
芽菜烧肉
材料:五花肉块(飞过水,约
650克),小葱2根,生姜;
上海黄酒约1瓶半,生抽1大勺,老抽1大勺,冰糖;
制作步骤
1、
将葱姜洗净,小葱切段,生姜拍松,放入砂锅底部,加入飞过水的肉块,倒入黄酒刚好没过肉块为佳,然后加入一大勺生抽,一大勺老抽,加入几个干辣椒,最后放入冰糖;
2、
开火,盖上锅盖,大火煮沸,打开锅盖,煮上约5分钟,捞去剩余的浮沫,之后转小火,盖上锅盖,焖烧约1个半小时;
3、
待筷子能轻松扎进肉块,即可关火;
这就是焖烧好的肉块......
准备调味料:芽菜1包,鹌鹑蛋,葱花;
4、
将肉块捞出,放入铺了鹌鹑蛋的大碗中,均匀盖上芽菜碎,之后将大碗放入蒸锅内,盖上锅盖,沸腾后蒸上30分钟,关火后再焖上15分钟,即可食用了。
小提示:蒸制的时候如果觉得肉块发柴可添点肉汤。
此外,生抽和芽菜中都含盐,就无需再加盐了。除了芽菜,还可以使用梅干菜、冬菜、雪菜等常见食材丰富红烧肉的滋味,只是有的材料需要处理之后再与煮好的肉块合味。
成菜的特点:肉块看起来有模有样的,整合在嘴里入口即化,被芽菜滋味后的肉块给人醇香浓郁且肥而不腻的口感,可作为米饭杀手,夹馒头吃,味道超好。
Ya Tebya
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