现如今,有了电饭煲的我们,可能对于过去在厨房辛苦焖饭用的老锅早已淡忘吧?
所谓的“老锅”,其实就是当年最流行的大铝锅,后来才有了不锈钢材质的,当然,那些土里土气的砂锅一直都是中式厨房中的经典家伙什呐!
电饭煲走进百姓家庭,算起来也就二十年的光景。实事求是地说,并非我们小时候或者过往的生活琐事呈现出来的都是顺心顺意的美好,但为什么成长中的我们都那么喜欢怀旧?甚至如果发现了童年时代留下的斑驳物件,都会如此稀罕地奉为至宝一般?呵呵,说一千道一万,并非生活在真空世界的我们,除了满足日常生活的物质需求之外,潜意识中还有一个强大的精神世界需要填补,那些看似斑驳的老物件中除了它本身的价值之外,还被赋予了亲情、友情、爱情等更多给人持久力量的心情。
不是吗?用传统老锅和电饭煲煮饭,核心定律永远不会走样,相差的只是一颗心的距离。
家常焖米饭,平时我会毫不犹豫地首选电饭煲焖饭,因为这种烹饪工具早已被格式化,只要按照程序走路就行,其间还能腾出不少时间处理其他活计,尽快开饭。倘若时间充裕,呵呵,或者假如遇到停电的尴尬,重操老锅焖饭也是情理中的乐事,如果烹制咸香浓郁的滋味饭,感觉还是选择保温效果上乘且传热效果均衡的砂锅为好。
舌尖上的味蕾曾经被云南的豆焖饭打动过,那是融合着大米、糯米以及鲜豆、云腿等饭菜合一的料理,喷香的米饭被云腿滋味着,与开花的青豆合味,饭糯、肉靓、豆香,常常念叨的味道。
转天集合自家的食材,启用大米和营养多多的糙米,加上北大荒的青豆,以南方的五香风干肠和自制的小料来调味,花点功夫做上一锅传统“砂锅版”的,让大家的饮食心情也由此穿越回味一下。念念,巧做豆焖饭,煮饭是关键,在煮饭时在锅中加少量食盐或食用油,会使煮好的饭吃起来口感更加松软,至于调味,咸香还是辛辣,一切都由您说了算哦~~
风干肠豆焖饭
材料:大米和糙米,比例约为2:1,青豆小半碗,五香风干肠1根,盐;
调味小料:小葱1根,生抽,白胡椒粉,香油;
准备


1、
将大米、糙米以及青豆淘洗干净,分别提前用纯净水跑上,至少1个小时以上;
2、
将风干肠用温水冲洗一下,切成薄片,小葱切碎,放入调理碗中,加入生抽和香油,撒上点白胡椒粉,混合成调味小料;
制作步骤
1、
将提前泡好的米豆放入砂锅中,加入约是米量1.5倍的纯净水(如果喜欢吃硬米至少加水1倍的量即可),水沸后加入一点盐,然后转小微火,趁热用勺翻搅约5分钟,待其回落到稳定滚煮的状态,盖盖焖上12至15分钟,最初5分钟不要离开灶台,注意汤水不要溢出,影响豆饭的质量;
2、
时间到了,打开锅盖,迅速将切好的风干肠片码放在豆饭上,然后将调好的小料均匀淋上,立即盖上锅盖;
3、
小火继续焖上5分钟左右,关火后再盖盖焖上15分钟,待风干肠泛油软香,米粒喷香入味,拌匀后即可盛碗食用了。
拌饭盛碗前,先把锅仔置于阳光下~~
咔嚓,先给喷香的豆焖饭留个影!
小提示:若采用豌豆、蚕豆、毛豆甚至是玉米、土豆、胡萝卜等秋季鲜蔬,可将它们与香肠或火腿等炒香后,加入适量的水或高汤,再与米饭回锅合味焖熟为佳。
引经据典,据《本草纲目》记载,谷芽“能消烦、活中、益精、健脾、止泻”,饮食中适量加点“谷芽”粗粮,可以安神促消化,也能起到补中益气、调和五脏的作用。秋季润燥除烦,饮食中经常加点粗粮,补充营养的同时还能有效促进人体的新陈代谢,好处多多的呢~~~


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