都知川菜具有“一菜一格、百菜百味”的特点,如果说这“一格”是它的气质,那么这“百味”就是它的精髓所在。放眼五洲四海,那些传播最广的经典川菜,诸如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、酸菜鱼片等,都是让百姓人家拿得起、放得下的家常料理,又因为每人嗜辣啖咸的口感不同,这些叫得响亮的川菜又被罩上了新派“食尚”的衣衫,出现了不少味觉演绎版,它们在保持原有味道的同时又更讲究百味的平衡,成为百姓餐桌最为可口的选择。

要我说,除了烹饪理念和烹饪手法,加之当今物流的先进性,地道的川菜基础调味料,诸如榨菜、芽菜、酸菜、泡椒等,还有这一“酱”功成的红油郫县豆瓣酱,在很多城市的超市都已是极为常见的品种了。呵呵,就拿眼前的这盘形似且神似的“蚂蚁上树”来说,除了核心的四川郫县豆瓣酱之外,粉丝是山东的,生抽是广东的,黄酒是上海的,这些俨然已很平常。
赶走秋老虎,晚餐应约,为忙碌了一天而迟回家的人做了道他喜欢的快手开胃小炒,记录总结一番,3招三步轻松就能让“蚂蚁上树”哦~~

蚂蚁上树
材料:瘦肉馅
150克,粉丝2团,香葱1根,生姜2片,大蒜5瓣;
食用油,黄酒,四川豆瓣酱2勺,生抽,白糖3克,高汤(或清水3碗),香油;
3招~~
1、
买来的瘦肉馅需要再次剁细碎,这样可以让它们更好地“趴”在粉丝上,形成神似“蚂蚁上树”的神态。剁好了可以放入保鲜盒,冷藏于冰箱内,随用随取;
2、
将细粉丝提前用温水泡上,我用的是绿豆粉丝之免泡版的,只要粉丝松弛开来即可;
3、
正好自家厨房有用骨汤滤制的高汤,取3大勺待用,如果没有高汤,也可用温热的清水。
轻松三步
1、
激活“蚂蚁”:蔬菜洗净,香葱切碎装入小碗,生姜和大蒜拍松,然后斩成姜米和蒜茸。炒锅放入食用油,油温热后下爆香姜米和蒜茸,之后加入肉糜煸炒断生至熟;
2、
为菜定调:加入2勺豆瓣酱,淋入适量的黄酒,让红油与肉糜均匀混合,炒香炒酥为佳;
3、
给菜合味:趁热盖上泡过的粉丝,冲入高汤,加入生抽和白糖,中火煮开,遂转小火,注意轻轻翻动,防止粘锅,接近收干汤汁,混匀后撒上剩余的葱碎,滴上香油,即可盛盘食用了。
更多Tips:
1、因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐,所以整菜没有再放盐;
2、整菜需要快炒处理,分分钟都不能离开灶台,特别是加入粉丝之后,还要勤翻动哦,直至粉丝晶莹剔透~~
美味不忽悠,好味看得见,借用型男的话,“香呐,就是这个味”!



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离不开的家之味
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