开饭了，先端上一碟凉拌小菜。猜猜其中的主要角色，紫甘蓝不用说，已经格外耀眼，那白色的是……？

 

 

    ——梨丝？萝卜丝？嗯，是茭白？还有什么蔬菜是白色的呢？

 

    ——嘿嘿，是这个时节的应季食材……莲藕丝哦~~

 

    都知道莲藕是秋天的馈赠，它富含维生素、膳食纤维和各种矿物质，具有清热润燥、安神补血的功效，可炒、可煮、可凉拌，今儿就与紫甘蓝为伍，主打糖醋味的，超级润燥的开胃凉拌菜，非他莫属呢~~

 

    糖醋味的，味道一定不赖，不过咋整出这秀气的做法呢？

 

    实话实说，买了两节莲藕准备做甜品，哪知在连接处另有“玄机”，中间看似紧密结合的地方其实早已断开三分之一，仔细端详，莲藕孔洞中均有泥沙渗入。于是今日厨房“改弦易张”，让应季食材在厨房中彰显活力，遂做“应景”小菜一碟，为了更好地清除空洞中的泥沙，给小菜上个“双保险”：先整体清洗再切片刷洗，刀工不得不选择了更为适合的方法，切丝；之后再过沸水焯熟去杂质，在此念念。

凉拌双丝

 

材料：莲藕，紫甘蓝；

      白醋，白糖，香油，盐，剁椒（调味）；

 

  ***********

步骤

 

1、  将紫甘蓝的叶片用洗净，再用淡盐水冲洗一下，捞出沥水，切成丝状；

 

2、  将紫甘蓝丝放入容器中，加入白醋，撒上白糖，拌匀后腌上10分钟；

 

3、  大约10分钟后，就能看到开始渗出的紫色汁液；

      4、  开始处理莲藕，将藕段分离，用清水冲去表面的泥沙，刮去其外皮，横切成两段，再纵切成薄片，放入装满水的盆中，用刷子清洗藕孔中残留的泥沙，最后换两次水，直至洁净；

      4、  捞出藕片切成丝状，放入清水中浸泡，另做一盆热水，将切好的莲藕丝放入热水中轻焯一下，捞出放入调理盆中；

      6、  加入糖醋腌渍好的紫甘蓝丝，撒上适量的盐，滴上香油，拌匀后可以配搭自制的剁椒酱（选择之一）调味后食用。

 

    小提示：

      1、  紫甘蓝用糖醋腌渍，一可以保持其爽脆的特质，二能够使紫甘蓝中的花青素保持其原有的颜色，如果碱性大，紫甘蓝就会变成深蓝色；

      2、  莲藕丝用水浸泡不仅可以避免其颜色发黑，而且还可以去掉莲藕所含的淀粉质，让作为拌菜主材的藕丝吃起来更有脆感。特别注意的是，莲藕丝炒水的时候时间不能太长。

    如果喜欢食辣，可以加上点不是很辣的剁椒酱调味，与肉菜搭档也有去油解腻得的作用，很是开胃地说。

 

    秋天是收获的季节。尝鲜的同时为新一季的厨房准备些调味料，这自制的剁椒酱也是厨房中应季的应景小物，无论是烹饪各类“剁椒菜”还是腌渍辣白菜，都是极好的基础材料。

 

    用十多个大个头的红辣椒自制的剁椒酱，加入姜末、蒜茸和四分之一个梨子碎，最后用适量的盐来调味。

 

    为了保鲜提味，可以加上点柠檬汁或白醋，但是在放入干净的玻璃瓶s中时，动用厨房的存货，稍稍均匀地在剁椒酱上淋上点白酒，最后将盖子盖严，整瓶s放入冰箱中冷藏，这样可以延长剁椒酱的存贮寿命。

 

盛剁椒的瓶子一定要干净且无水、无油哦~~

 

等待的过程中，可以把藕丝和紫甘蓝丝拌好的小菜，先放入冰箱冷藏一下下......

 

吃上一口这样凉爽清脆的小菜，顿时就能赶走附着在身上的燥气。

 

此时的藕丝已经变成了淡粉色。记录生活，这是晚餐时很受宠的一碟开胃小菜哦~~

 

    这种肉肉的大个头的红辣椒其实并不是很辣，用它做的剁椒还是很多剁椒菜肴的离不开的味觉材料。再说啦，适量吃点辣椒（如果可以食用）不仅有兴奋肠胃的作用，而且其中的辣椒红素还有很好的抗氧化作用呢~~~

 

Q & A

条条Remy2012-08-14 08:59:47[回复] [删除] [举报]

 

（点击图片查看详细步骤）

 

秘制剁椒酱

 

    看看细部，材料的色泽基本融合，味道也更加浓郁，而且自制的剁椒酱也不像买的那样，既不用加防腐剂，又不用为了延长存储寿命而加很多的盐。放入梨子是妈妈的“秘方”，上学回宿舍时妈妈总是给我装上一瓶，当小菜调味，很是开胃呢~~

Nature Poem·Investigation the Mind