提问与回答，如何在短时间内做出色香味美的花样炒饭？

    例证分析，素材依然来自电脑中的收藏，一份鸭肝毛豆炒饭，给人来带舒心的能量和养眼健脑的营养。料理的过程中，技巧并不是浮云，秘诀依旧是来自对出场的角色食材的个性把握。

    都知道炒饭米要用剩米饭，解读这个“剩”字，并不仅代表使用那些余下的隔夜饭，从烹饪意义上理解，作为主力食材的熟米饭只有在完全晾凉后才能减低其黏度和水分，更容易出现颗粒分明的效果。有时候我为了做家人喜欢吃的炒米饭，常常是在早上就把米饭用电饭煲做熟，晚餐前处理时，米饭早已凉透，稍稍将米饭捻开，配搭其他处理好的食材，短时间内绝对可以做出色香味美的花样炒饭。

    再者，炒米饭做起来并不是“眉毛胡子一把抓”，参与的食材从外观上看要与米粒的个头不要差距太大；其次，就是比例中庸些，材料的量与米饭的用量至少要旗鼓相当，酱汁的使用也是适度为佳，多了就会使米饭“砣”在一起了；第四，讲究食材添加烹炒的顺序也是让炒饭好吃的关键，最重要的是，要改变我们心中固有的观念，认为花样炒饭仅是“物尽其用”处理剩饭的方式，其实调味起来也需要带着“设计”的理念巧用心思。

鸭肝毛豆炒饭

材料：剩（凉）米饭，毛豆1小碗，胡萝卜半根，卤鸭肝1小块，洋葱和鲜姜；

     食用油，美极鲜，酱油柠檬汁，黑胡椒粉，味素和盐适量；

    步骤：

     1、  蔬菜洗净，胡萝卜去皮切小细丁，卤鸭肝也切成细丁，洋葱切碎，生姜切细丝，煮熟的毛豆剥皮取粒，剩米饭捻碎待用；

     2、  不粘炒锅放入食用油，油热后放入洋葱碎，稍微煸炒后放入姜丝、胡萝卜丁和卤鸭肝小细丁，翻炒混香；

     3、  加入煮熟的毛豆仁，充分温热后，倒入捻碎的剩（凉）米饭，中小火烹制，翻炒成颗粒状，加入几滴美极鲜酱油，出锅前再滴上几滴柠檬汁增鲜去腥，最后撒上适量的盐、味素和胡椒粉调味，即可盛碗食用了。

锅里米粒未剩，碗里盈是即将上桌的香喷喷炒饭，呵呵，对做饭的人来说，这也是必修的“境界”了~~

米饭上桌，等待朝阳~~

享受美妙的晨阳

    给米饭变戏法儿，早已不是地球村里的新鲜事。南北通吃，东西混搭，家常的花样米饭就不用多说了，还有韩式拌饭、日式亲子丼、印尼炒饭、阿拉伯香菜饭、非洲烤米饭、意大利调味饭……总之，有多少味食材就会有多少种滋味饭，只不过从理念上看，东方人把它当作主食，而西方人将它趋近一道菜，洋洋洒洒地进行排列组合，充分运用炒、烩、焖等方式料理，以炒饭、盖饭、拌饭、汤饭、烩饭、蛋包饭等形式出场，将花样米饭成为餐桌上的风情舞者。附上精选的31道花样米饭，让每个月天天都能享受喜欢的好味。

（点击图片查看具体做法）

     
18款调味饭                     炸酱藕丁拌饭                   咖喱蛋包饭                   鲜贝烩饭

    
酱汁蛋菜炒饭      金沙玉米炒饭             黄金炒饭                葱香蛋炒饭           风味盖饭

汤饭                           豆腐盖饭                 肉末烧茄子盖饭               香肠焖饭                紫菜肉松饭卷

《人一生必须经过的七座桥》（Über sieben Brück en musst du geh'n），取自德国民歌，由 Martin Ermen钢琴演绎。