加载中…
个人资料
线球
线球
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:14,633
  • 关注人气:6,523
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

(2011-08-02 08:48:22)
标签:

美食

清热祛暑

薏米炖排骨

滋味烧排骨

凉瓜薏米排骨汤

线球

分类: 食言食语

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

 

    夏天流行混搭,将不同面料、材质、款式和色彩的衣装巧妙叠穿于一身,继而成为引领时尚风向标的一种轻快优雅的造型方式。转到食材的层面上来理解,也许他山称之为“叠穿”的话语,此地用“递进”关系来盖帽则更为恰当些。

 

    如此“递进”,先来例证分析,名不见经传的五谷杂粮,既可以当主食,也是很好的烹饪辅料呢~~

 

(点击图片查看详细内容)

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......   “夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......   “夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......
红豆排骨汤           青樱萝卜糙米粥        山楂莲藕薏米汤


    当薏米遇上排骨,也就奏响了夏日美味芭蕾的序曲,领舞者就是薏米。用具有清热健脾功效的薏米“点化”一份排骨,进而将排骨与米汤分离,再辅以其他适口的应季果蔬,又衍生出另外两道极为祛暑的清爽滋味菜式。


 

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

    薏米性味甘淡微寒,有清热消肿的功效,也是很好的利水渗湿药材。用薏米煮汤进而炖熟排骨,温柔的谷物不仅能够吸收排骨渗出的油脂,而且还能让汤水的色泽和口感更佳柔和,出奇制胜地为排骨汤 “瘦身”。

 

薏米炖排骨

材料:飞过水的排骨段约 500,生姜片,薏米半碗,纯净水适量;

 

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

  步骤:

   1、  将薏米淘洗干净,至少提前2个小时泡上;

 

   2、  将薏米放入锅内,加入足量的纯净水,煮沸后加入飞过水的排骨段,再次沸腾后,捞去杂质,盖上锅盖,转小火炖煮50分钟,中间不要开盖;


“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

3、  按照预定的时间开盖,捞出炖熟的排骨段,薏米排骨汤温凉后待用。

 

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

递进下去……

 

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

    煮好的薏米排骨汤,经过简单的稀释调味就可以饮用,实在是一款祛暑湿的好汤。分出一半多的量,递进一下,大夏天里加上点凉瓜为排骨汤降“燥”解腻,做了一小锅凉瓜薏米排骨汤,也是排毒去湿的的好选择哦~~


“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

凉瓜薏米排骨汤

 

材料:凉瓜(苦瓜)1根,薏米排骨汤,纯净水,盐和蘑菇精适量;

 

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

   步骤:

     1、  将凉瓜洗净,切开去籽,切成半圆小段;

 

     2、  在煮好的薏米排骨原汤中加入约三分之一量的纯净水,稀释一下其“油”性,煮沸后加入切好的凉瓜段,盖盖煮上10分钟;


“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

3、  待汤水弥合,加入适量的盐和蘑菇精调味,即可盛碗食用了。

 

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

    小提示:如果不喜欢凉瓜特别的“苦”味,可以在切成小段后略用柠檬汁渍上一会儿,继而再用来煮汤,便能有效降低其中的“苦”味且不影响凉瓜的营养功效。


“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

    厨房存有新鲜的落花生,利用炖汤的间隙剥出一小碗,也给主题排骨菜带来些季节的味道。

 

    快板响起,夏日的美味芭蕾该进入排骨菜的料理程序中。取来炖熟的排骨和剩下的薏米排骨汤,让花生就位上岗,并按照食材的总量用酱油、食醋和料酒配好调味汁,特别的是,舍去惯用的白糖,挖上几勺蓝莓酱来为排骨菜提鲜~~~

 

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

滋味排骨菜

 

材料:炖熟的排骨段,花生仁(新鲜),蒜片和姜丝,葱碎,蓝莓酱(甜酸味),

食用油,盐,味精;

调味汁:老抽,生抽,胡椒粉,料酒;

 

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

   步骤:

     1、  炒锅加入食用油,油热后爆蒜片和姜丝,之后下花生仁,翻炒片刻后,加入炖熟的排骨段,继续翻炒约3分钟;


“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

 

     2、  待食材混合出香后,淋入调味汁,加入蓝莓酱,不断翻炒,让排骨沾满料汁,加入温热的薏米排骨汤,转小火卤制及分钟,待汤汁浸入排骨中,最后大火收汤汁,加入适量的盐和味精,撒上葱碎,混合均匀,即可食用了。



“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

滋味可口的排骨菜,也是嗜肉族夏天里的能量加餐。

 

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......

 

用蓝莓酱来提鲜,用薏米排骨汤来滋润,还有混香的米豆在其中,夏日的菜肴也要有滋有味滴吃呢~~

 

“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......


“夏”厨笔记(续):当薏米遇上排骨......


   

    一曲“舞蹈感”很强的乐段,选自古诺的歌剧《浮士德》中“附属”的芭蕾场景(Faust [Ballet music] Appendix : III Allegretto,快板),该版由意大利指挥家Carlo Rizzi执棒……

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有