记得小时候，妈妈常买一种玻璃瓶装的糖水罐头，叫“清水马蹄”。“马蹄”白白的、甜甜的，吃起来像梨一样脆，后来才弄明白，这“马蹄”就是爸爸常讲的荸荠。小孩子哪知道“荸荠”这两个字怎么写，音似“鼻涕”就记住啦，呵呵…… 荸荠生长在泥水中，仔细打量，它紫黑色表皮的沟沟坎坎中沾着不少泥巴。妈妈用小刀一圈圈地把皮削下来，说句实话，没耐心的人真还干不了这细致活呢!

96年认识一位贵州的同行，她向我隆重推荐荸荠，重点强调荸荠的抗癌作用。她说贵州人把荸荠制成粉，在甜点面食里经常放一些，还与茶汤里同饮，做菜、包饺子也少不了荸荠。

从那儿以后，我才开始留心荸荠的养生功效。老辈人把荸荠称为“地梨”或“地栗子”，因为其形状像马蹄，所以就有这个人人皆知的俗名。荸荠是集水果和蔬菜于一身的双料食材，甘甜、多汁、爽脆，生着吃煮着吃都可以。
  

对于老人来说，荸荠是“长生果”， 它能维持人体的生理功能，促进体内的糖、脂肪和蛋白质的代谢，调节肌体的酸碱平衡；对于孩子们来说，荸荠是“维生果”，因为荸荠含有磷，能够促进人体的生长发育，对牙齿骨骼的发育有很大的好处；对于病人来说，荸荠是“养生果”，有专家发现了荸荠中含有抗菌、防癌的成分，这种叫“荸荠英”的物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病菌有一定的抑制作用，特别是对肺部、食道和乳腺的癌肿有良好的防治作用。

桂花红枣荸荠羹的制作：

材料：荸荠十个，阿胶红枣5个，桂花、冰糖少许。

步骤：

1、  荸荠用清水冲洗干净，去掉附着在表皮的泥沙；

2、  用小刀把荸荠的外皮削下来，并洗干净；

3、  取十个荸荠，放在果汁搅拌机里，随后加入200ml的水，然后搅拌成糊状；

4、  把荸荠糊放在汤锅里，加适量的清水，放红枣和适量冰糖，水开以后调成中火，一边搅一边煮。特别提醒：到水沸为止，一直得耐心搅拌，防止糊锅。

5、  将果冻般的汤羹盛出，撒上桂花，就可以饮用啦

点评：荸荠是寒性食物，有清热泻火的功效。桂花红枣荸荠羹既可清热生津，又可消食除胀，桂花的香气溶在其中，喝完汤羹再把红枣吃完，甘甜的滋味弥漫味蕾。都说“汤汤水水保平安”，桂花红枣荸荠羹营养丰富，能感觉到那磨细的小小颗粒，喝起来有点似藕粉的口感，清肺润肝，促进人体的新陈代谢，是一道老幼都能喝的养生汤水啊！

提示：荸荠可以多削一些，多余的可以装在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏两、三天，也可用于拌馅儿或做菜。

桂花红枣荸荠羹可以和其它养生汤水搭配着喝，女性多喝这样的汤水不仅能祛火排毒，还能补血养颜呢！